Le pain de gênes (ou biscuit moelleux aux amandes)
RECETTE DE BASE A CONNAITRE POUR LA PRÉPARATION DU CAP PÂTISSIER
Recette de base à connaître en pâtisserie
Recette de base à connaître en pâtisserie
Glace royale
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Recette de base à connaître en pâtisserie
Recette de base à connaître en pâtisserie
La pâte à beignets
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Recette de base à connaître en pâtisserie
Recette de base à connaître en pâtisserie
Le flocage velours
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Recette de base à connaître en pâtisserie
Recette de base à connaître en pâtisserie
Le shortbread
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Recette de base à connaître en pâtisserie
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La pâte à pancakes
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Recette de base à connaître en pâtisserie
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La pâte à crêpes
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Le caramel
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Recette de base à connaître en pâtisserie
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La crème fouettée
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Recette de base à connaître en pâtisserie
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La crème madame ou princesse
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Recette de base à connaître en pâtisserie
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La frangipane
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Recette de base à connaître en pâtisserie
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La crème mousseline
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Recette de base à connaître en pâtisserie
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La crème au citron
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Recette de base à connaître en pâtisserie
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Appareil à crème prise
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Recette de base à connaître en pâtisserie
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Réaliser des roses en pâte d'amande
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Recette de base à connaître en pâtisserie
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La nougatine
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Recette de base à connaître en pâtisserie
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Les cuissons du sucre
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Recette de base à connaître en pâtisserie
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Glaçage à base de purée de fruits
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Recette de base à connaître en pâtisserie
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Glaçage noir brillant (ou glaçage chocolat miroir)
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Glaçage à base de chocolat et d'huile
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Recette de base à connaître en pâtisserie
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