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glaçage à la pectine brillant
Posté par Tom Paris dans Glaçage à la pectine brillant

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Glaçage miroir neutre à colorer (ou glaçage gélifié miroir)
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Mise au point du fondant
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Confiture
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Compote de pommes
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Croustillant fruits secs
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Croustillant praliné chocolat
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Le sirop léger
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Sirop à 16° Baumé (30 Brix)
Posté par Tom Paris dans Sirop à 16° baumé ou 30 Brix

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Sirop à 30° Baumé (ou 60 Brix)
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Mousse au chocolat pâte à bombe
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La bavaroise à base de crème anglaise (mousse bavaroise)
Posté par Tom Paris dans bavaroise à base de crème anglaise

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La bavaroise de fruits
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La meringue suisse
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La meringue française
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Le macaron (base meringue italienne)
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Le macaron (base meringue italienne)
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