Description
LES DIFFÉRENTS TYPES DE FARINE (TAUX D'EXTRACTION)
Tableau précisant les différents types de farine par rapport à leurs taux d'extraction (que l'on appelle aussi tamisage).
Le taux d'extraction, c'est le rapport entre la masse de la farine obtenue et la masse de blé utilisée.
TYPE | APPELLATION | USAGE | TAUX D'EXTRACTION | EXISTE EN BIO |
45 | Fleur de farine ou pâtisserie | Pâtisserie et viennoiserie | 70% | rare |
55 | Blanche | Pâtisserie et pâtes levées | 75% | oui |
65 | Blanche | Pain blanc et pâte à tarte | 80% | oui |
80 | Bise ou semi-complète | Pain bis (semi-complet) et pâte à tarte | 82% | oui |
110 | Complète (ou grise) | Pains complet et spéciaux | 85% | oui |
150 | Intégrale | Pain intégral | 90% | oui |
Source : Biocontact n°217 - Octobre 2011
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