LES OEUFS
Un oeuf dans une recette, cela correspond à quoi ?

Quand il n'y a pas plus d'information dans une recette que l'indication d'un oeuf, traditionnellement, on considère que l'on prend un oeuf moyen pesant 55 g, en enlevant le poids de sa coquille.

Même chose pour le poids des blancs et des jaunes qui ne sont pas précisé, ou juste précisé de la façon suivante : 1 jaune d'oeuf, 2 jaunes d'oeufs, 1 blanc d'oeuf, 2 blancs d'oeufs etc.

Un oeuf est composé d'une coquille, d'un blanc et d'un jaune.

Voici un tableau simple qui vous permettra de prendre le bon poids :

Coquille :	5 g
Blanc :	30 g
Jaune :	20 g

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