Les Articles sur la pâtisserie
Description
LES TEMPERATURES QUE L'ON RENCONTRE REGULIEREMENT EN PATISSERIE
| Degrés Celcius (°C) | Degrés Fahrenheit (°F) | |
| La coagulation du blanc d’œuf | 61°C | 142°F |
| La coagulation du jaune d'oeuf | 68°C | 154,5°F |
| L'eau bouillante | 100°C | 212°F |
| L'eau frémissante | 46°C | 115°F |
| Le point de congélation de l'eau | 0 °C | 32°F |
| Le sirop (donnée générale) Pour plus de précision voir l'article : les cuissons du sucre | 118°C | 244,5°F |
| La cuisson à la nappe | 82°C | 180°F |
Les températures que l'on rencontre régulièrement en pâtisserie © Tom Paris 2023 - Tous droits réservés
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