Recettes récemment modifiées

1 - Préchauffer le four à 160°C.

2 - Prendre la gousse de vanille et la fendre en deux, gratter les graines avec la pointe d'un couteau.

3 - Dans une casserole, chauffer la crème liquide avec les graines de vanille et la gousse. Porter à ébullition, retirer la casserole du feu et laisser infuser la gousse de vanille. Laisser tiédir (il ne faut pas verser la crème chaude directement sur les oeufs, sinon ils vont grainer).

4 - Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre dans un saladier jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

5 - Retirer la gousse de vanille de la casserole et verser doucement la crème sur les jaunes d'œufs en fouettant.

6 - Verser la préparation dans des ramequins en les remplissant aux trois-quarts.

7 - Placer les ramequins dans un plat à gratin et le remplir d'eau chaude jusqu'à mi-hauteur des ramequins, mettre le plat dans le four.

8 - Cuire environ 45 minutes à 1 heure "cela dépend de votre four", (jusqu'à ce que les crèmes soient prises mais encore tremblotantes).

9 - Sortir les crèmes du four, puis du bain-marie et les laisser refroidir à température ambiante sur une grille, puis les réfrigérer pendant au moins 4 heures (le mieux 12h).

10 - Juste avant de servir, saupoudrer chaque crème d'une fine couche de sucre cassonade, puis le faire fondre "caraméliser" à l'aide d'un chalumeau de cuisine, ou sous le gril du four en surveillant bien pour éviter que la crème brûle.

Servir la crème brûlée immédiatement, avec des fruits frais, de la Chantilly ou de la glace vanille si vous le souhaitez.

Recette Crème brûlée ©  Tom Paris - Tous droits réservés

Four conventionnel (grille au milieu du four)
Four à convection "à ventilation" (grille au milieu du four)