Glossaires

Terme

Définition

Caraméliser

Enduire un moule ou une préparation de sucre cuit au stade de caramel. Exemple pour la tarte tatin, on dépose du caramel dans le bas du moule avant de disposer les pommes. Faire cuire du sucre au stade de caramel. Chauffer au chalumeau, au fer rouge ou à la salamandre du sucre sur une préparation. Exemple : la crème brûlée. Recouvrir des amandes, des noisettes etc. de sucre caramélisé. Ce terme est aussi utilisé quand on passe un fruit à la poêle.