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Posté par Tom Paris dans Cupcakes
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Description

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Cupcake (base)

Difficulté : Facile

Coût : Bon marché

Infos

Saison : Printemps, Automne, Hiver
Origine : États-Unis
Catégorie : Cupcakes
Chef en vedette : Pas de chef connu pour cette recette
Source de la recette : Pas de source connue pour la recette

 

Temps

Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 20 min
Temps de repos : 0 min
Temps de refroidissement : 30 min
Temps de levée : 0 min
Temps de conservation : 2 jours
Histoire

Le cupcake, également connu sous le nom de petit gâteau ou gâtelet, est un dessert américain en portion individuelle qui ressemble au muffin.
Il est souvent très coloré et cuit dans un moule en papier, puis recouvert de glaçage et décoré selon les préférences.
En Angleterre, il est également connu sous le nom de "fairy cake" ou gâteau de fée.

Le livre "E. Leslie's Receipts" de 1828 est la première mention connue du terme "cupcake".

Ce petit gâteau a rapidement gagné en popularité aux États-Unis à la fin du XIXe siècle grâce à son dosage simple des ingrédients en tasse (ou "cup" en anglais) et sa cuisson rapide, qui permettaient d'économiser du temps en cuisine.

Les historiens n'ont pas encore pu déterminer avec certitude l'origine du nom du cupcake, mais deux théories ont été avancées :
- les cupcakes étaient soit cuits dans des tasses (« cup »),
- soit les ingrédients étaient mesurés grâce à une tasse (« cup »).

Les cupcakes étaient autrefois appelés "gâteaux numériques" car la recette était facile à mémoriser grâce aux mesures des ingrédients :
1 tasse de beurre, 2 tasses de sucre, 3 tasses de farine, 4 œufs, 1 tasse de lait et une cuillère de levure chimique (ou baking powder).

Le cupcake est devenu à ce jour, un gâteau tendance, ludique avec un côté "glamour" et gastronomique.
 
Le glaçage est un élément clé du visuel du cupcake.
Initialement, il était salé (à base de fromage frais) mais il s'est progressivement transformé en un glaçage sucré.
Il existe une grande variété de choix en termes de glaçage, tels que la crème au beurre, la crème fouettée, le mascarpone ou la crème Chantilly, selon les préférences gustatives. De plus, le glaçage peut être personnalisé avec des couleurs différentes et des vermicelles colorés peuvent être ajoutés pour une touche de fantaisie supplémentaire.

Le chocolat et la vanille restent des incontournables, mais de nouvelles saveurs "fantaisies" sont arrivées en force et peuvent être trouvées dans les pâtisseries new-yorkaises. Bien que les cupcakes américains soient souvent garnis de crème très sucrée avec des couleurs flashy et des parfums délirants, il est possible de les adapter à nos goûts.
Ingrédients

Pour 8 personne(s)

125  g de beurre ramolli
125  g de farine T45 ou T55
125  g de sucre en poudre
110  g d'oeufs entiers
5  g de levure chimique
10  g d'extrait de vanille
40  g de lait entier ou demi-écrémé
Matériels

1 saladier
2 bols
1 cuillère en bois
1 grille
1 moule à muffins
Des caissettes en papier supportant la chaleur

Etapes

1 - Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

2 - Mettre dans chaque alvéole du moule à muffins les caissettes en papier "bien plus facile à démouler".
(Si vous n'avez pas de caissettes en papier, beurrer bien le moule).

3 - Battre les oeufs entiers en omelette dans un bol.

4 - Tamiser la farine et la levure chimique ensemble dans un autre bol.

5 - Dans un saladier, fouettez le beurre mou (pas fondu) et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

6 - Ajoutez les oeufs entiers petit à petit, en fouettant bien après chaque ajout.

7 - Ajoutez la farine et la levure chimique, puis mélangez bien.

8 - Incorporez l'extrait de vanille et le lait, et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.

9 - Répartissez la pâte dans des moules à muffins préalablement beurrés ou munis de caissettes en papier.

Important à connaître avant le remplissage :

La forme traditionnelle du cupcake, bombée et développée vers l'extérieur, est obtenue en remplissant les moules aux deux tiers.
Les moules remplis à la moitié, le cupcake lèvera légèrement au-dessous du bord de la caissette et sera presque plat sur le dessus.
Pour obtenir les formes et les tailles les plus adaptées à vos créations, il est recommandé de remplir les moules en conséquence.

10 - Enfournez pendant environ 15-20 minutes (cela dépend de votre four), ou jusqu'à ce que les cupcakes soient dorés et que la lame d'un couteau en ressorte propre.

Laissez refroidir complètement les cupcakes avant de les décorer selon vos envies (avec du glaçage, de la crème au beurre, de la crème montée, du mascarpone, de la crème Chantilly, des fruits, des bonbons, etc.).


Recette Cupcake (base) ©  Tom Paris - Tous droits réservés

Mode de cuisson

Four conventionnel (grille au milieu du four)
Four à convection "à ventilation" (grille au milieu du four)

Conseils - Trucs - Astuces

Je vous mets la recette orginelle citée plus haut en grammes, si vous avez envie de la tester et de me dire ce que vous en pensez  :

  • 1 tasse de beurre : 227 grammes
  • 2 tasses de sucre : 400 grammes
  • 3 tasses de farine : 360 grammes
  • 4 œufs : environ 200 grammes (en fonction de leur taille)
  • 1 tasse de lait : 240 millilitres (le lait est une mesure volumétrique)
  • 1 cuillère de levure chimique (ou baking powder) : 5 grammes

Pour conserver vos cupcakes frais, placez-les dans un récipient en plastique hermétique et rangez-les dans le réfrigérateur.
Ils se conserveront ainsi plusieurs jours.
Il est préférable de garder le glaçage séparément dans un autre récipient et de l'appliquer sur les cupcakes juste avant de les servir, afin d'éviter qu'ils ne ramollissent (maximum 6 heures avant).
Important : Si le glaçage contient des œufs crus, il doit être consommé dans les 24 heures.

Recette Cupcake (base) © Tom Paris 2023 - Tous droits réservés

Autres photos

Vidéos

Spécifications de la recette

Sans alcool / Sans porc / Végétarien

Le texte, les photos et vidéos publiées sont sous l'entière responsabilité du rédacteur de la recette.

 
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