Recettes récemment modifiées
Description
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Difficulté : Facile
Coût : Bon marché
Il est souvent très coloré et cuit dans un moule en papier, puis recouvert de glaçage et décoré selon les préférences.
En Angleterre, il est également connu sous le nom de "fairy cake" ou gâteau de fée.
Le livre "E. Leslie's Receipts" de 1828 est la première mention connue du terme "cupcake".
Ce petit gâteau a rapidement gagné en popularité aux États-Unis à la fin du XIXe siècle grâce à son dosage simple des ingrédients en tasse (ou "cup" en anglais) et sa cuisson rapide, qui permettaient d'économiser du temps en cuisine.
Les historiens n'ont pas encore pu déterminer avec certitude l'origine du nom du cupcake, mais deux théories ont été avancées :
- les cupcakes étaient soit cuits dans des tasses (« cup »),
- soit les ingrédients étaient mesurés grâce à une tasse (« cup »).
Les cupcakes étaient autrefois appelés "gâteaux numériques" car la recette était facile à mémoriser grâce aux mesures des ingrédients :
1 tasse de beurre, 2 tasses de sucre, 3 tasses de farine, 4 œufs, 1 tasse de lait et une cuillère de levure chimique (ou baking powder).
125 g de farine T45 ou T55
125 g de sucre en poudre
110 g d'oeufs entiers
5 g de levure chimique
10 g d'extrait de vanille
40 g de lait entier ou demi-écrémé
1 saladier
2 bols
1 cuillère en bois
1 grille
1 moule à muffins
Des caissettes en papier supportant la chaleur
1 - Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
2 - Mettre dans chaque alvéole du moule à muffins les caissettes en papier "bien plus facile à démouler".
(Si vous n'avez pas de caissettes en papier, beurrer bien le moule).
3 - Battre les oeufs entiers en omelette dans un bol.
4 - Tamiser la farine et la levure chimique ensemble dans un autre bol.
5 - Dans un saladier, fouettez le beurre mou (pas fondu) et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
6 - Ajoutez les oeufs entiers petit à petit, en fouettant bien après chaque ajout.
7 - Ajoutez la farine et la levure chimique, puis mélangez bien.
8 - Incorporez l'extrait de vanille et le lait, et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
9 - Répartissez la pâte dans des moules à muffins préalablement beurrés ou munis de caissettes en papier.
Important à connaître avant le remplissage :
La forme traditionnelle du cupcake, bombée et développée vers l'extérieur, est obtenue en remplissant les moules aux deux tiers.
Les moules remplis à la moitié, le cupcake lèvera légèrement au-dessous du bord de la caissette et sera presque plat sur le dessus.
Pour obtenir les formes et les tailles les plus adaptées à vos créations, il est recommandé de remplir les moules en conséquence.
10 - Enfournez pendant environ 15-20 minutes (cela dépend de votre four), ou jusqu'à ce que les cupcakes soient dorés et que la lame d'un couteau en ressorte propre.
Laissez refroidir complètement les cupcakes avant de les décorer selon vos envies (avec du glaçage, de la crème au beurre, de la crème montée, du mascarpone, de la crème Chantilly, des fruits, des bonbons, etc.).
Recette Cupcake (base) © Tom Paris - Tous droits réservés
Four conventionnel (grille au milieu du four)
Four à convection "à ventilation" (grille au milieu du four)
Je vous mets la recette orginelle citée plus haut en grammes, si vous avez envie de la tester et de me dire ce que vous en pensez :
- 1 tasse de beurre : 227 grammes
- 2 tasses de sucre : 400 grammes
- 3 tasses de farine : 360 grammes
- 4 œufs : environ 200 grammes (en fonction de leur taille)
- 1 tasse de lait : 240 millilitres (le lait est une mesure volumétrique)
- 1 cuillère de levure chimique (ou baking powder) : 5 grammes
Pour conserver vos cupcakes frais, placez-les dans un récipient en plastique hermétique et rangez-les dans le réfrigérateur.
Ils se conserveront ainsi plusieurs jours.
Il est préférable de garder le glaçage séparément dans un autre récipient et de l'appliquer sur les cupcakes juste avant de les servir, afin d'éviter qu'ils ne ramollissent (maximum 6 heures avant).
Important : Si le glaçage contient des œufs crus, il doit être consommé dans les 24 heures.
Recette Cupcake (base) © Tom Paris 2023 - Tous droits réservés
Sans alcool / Sans porc / Végétarien
Le texte, les photos et vidéos publiées sont sous l'entière responsabilité du rédacteur de la recette.
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