Enduire l'intérieur d'un moule, la surface d'un plat, d'une plaque de cuisson, ou d'un papier sulfurisé de matière grasse (beurre pommade ou fondue) avec un pinceau, avant de verser une préparation, afin de l'empêcher d'accrocher lors de la cuisson, et lui assurer ainsi un démoulage facile. 

Désigne également :
- l'incorporation du beurre dans une pâte feuilletée ou d’une pâte levée feuilletée, pour réaliser le tourage.