Recettes récemment modifiées
Description
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Difficulté : Facile
Coût : Bon marché
Les bugnes ont une histoire ancienne et sont considérées comme une spécialité de la Rome antique, appréciée durant le carnaval.
En italien, elles sont connues sous le nom de chiacchiere.
À Saint-Étienne, les charcutiers avaient l'habitude de proposer des bugnes avant le mardi gras pour rappeler aux habitants de la ville leur présence avant le début du carême, période durant laquelle la consommation de matières grasses était évitée.
Les particuliers en faisaient également pour ne pas gaspiller leur huile de cuisson durant cette période.
Aujourd'hui, les boulangeries perpétuent cette tradition en proposant des bugnes pour Mardi Gras.
Le mot "bugne" est d'origine lyonnaise et désigne un type de beignet. Sa francisation vient du terme lyonnais "bugni".
70 g de sucre semoule
70 g de beurre doux
11 g de levure chimique
11 g de sucre vanillé
20 g d'eau de fleur d'oranger
165 g d'oeufs entiers
10 cl de lait entier ou demi-écrémé
1 friteuse avec 1 litre d'huile (ou si vous n'avez pas de friteuse, une casserole en inox)
1 passoire
1 saladier
1 rouleau à pâtisserie
1 couteau
1 roulette dentelée
Papier absorbant
1 plat (pour réserver les bugnes)
1 cuillière en bois
1 - Faire fondre le beurre au micro-ondes.
2 - Dans un saladier mettre la farine, la levure chimique et le sucre, mélanger.
3 - Ajoutez petit à petit les oeufs entiers battus, en mélangeant bien après chaque ajout.
4 - Ajouter le lait, le beurre fondu et l'eau de fleur d'oranger. Pétrir jusqu'à former une boule qui ne colle pas (vous pouvez rajouter un peu de farine à cette étape).
5 - Laisser reposer la pâte 30 minutes.
6 - Fleurer votre plan de travail et étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir une abaisse de 5 mm d'épaisseur.
7 - Utilisez un couteau ou une roulette à pâtisserie dentelée pour quadriller la pâte en losanges (d'environ 10 cm de long).
8 - Puis faire une fente d'environ 2 cm au milieu de chaque losange, et passez-y les 2 extrémités du losange, vous obtenez ainsi une sorte de noeud.
9 - Faites chauffer l'huile à 180° C et plongez-y les losanges par petites quantités.
Les faire cuire environ 2 minutes afin que les bugnes soient bien dorées (après quelques secondes, retournez-les pour les faire dorer de tous les côtés.).
Egoutez-les et disposez-les sur du papier absorbant.
Saupoudrez-les généreusement de sucre glace et déguster aussitôt.
Recette Bugnes © Tom Paris - Tous droits réservés
Friture
Les bugnes ont tendance à se ramollir, donc les consommer rapidement.
Je rajoute un peu de zeste de citron dans la préparation, cela permet d'avoir une saveure supplémenaire dans les bugnes.
Recette bugnes © Tom Paris 2023 - Tous droits réservés
Sans porc / Végétarien
Le texte, les photos et vidéos publiées sont sous l'entière responsabilité du rédacteur de la recette.
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