Temps de préparation : 10 minutes environ
Conservation : 24 h

Placer le beurre dans une casserole à fond épais sur feu moyen, permettant au beurre de fondre progressivement.

Le beurre passera par plusieurs étapes : la fonte, la formation de bulles (l'eau contenue dans le beurre s'évapore), puis le beurre commencera à prendre une teinte brune. Remuez occasionnellement la casserole, pour assurer une cuisson uniforme.

Au cours de la cuisson, une écume se formera à la surface. Retirez-la à l'aide d'une cuillère pour favoriser une cuisson homogène.

Surveillez la couleur et l'arôme : le beurre évoluera d'un jaune pâle à une teinte dorée.
Dès qu'il atteint une couleur caramel clair et dégage une délicieuse odeur de noisette, retirez-le immédiatement du feu.
Attention, il ne doit pas brûler, sinon il aura un goût amer.

Filtrez le beurre noisette à travers une passette pour éliminer les particules solides, obtenant ainsi un liquide plus clair.

Laissez refroidir le beurre noisette avant de l'incorporer à la recette. Il épaissira légèrement en refroidissant.

Recette Le beurre noisette ©  Tom Paris 2023 - Tous droits réservés