Recettes récemment modifiées
Description
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Difficulté : Facile
Coût : Bon marché
Au début du XIXe siècle, une raffinerie de sucre de canne était installée près du monastère des Hiéronymites à Belém, accompagnée d'une petite boutique.
En 1834, après la révolution libérale de 1820, les couvents et les monastères ont été fermés.
Cependant, pour survivre, l'un des anciens occupants du Monastère a décidé de vendre des tartelettes (fabriquées à partir de la recette originale du monastère) dans le petit magasin.
Rapidement, les tartelettes furent nommées "Pastéis de Belém" (Pâtisseries de Belém).
À l'époque, Belém était éloignée de Lisbonne et accessible uniquement par bateau à vapeur. Néanmoins, la splendeur du Monastère des Jerónimos et de la Tour de Belém attirait de nombreux visiteurs qui se sont rapidement habitués à savourer les délicieuses tartelettes.
En 1837, la confection des "Pastéis de Belém" a commencé dans les installations annexes de l'ancienne raffinerie.
La recette originale secrète du monastère a été transmise aux maîtres-pâtissiers successifs et est exclusivement connue d'eux qui continuent à les confectionner de manière artisanale jusqu'à aujourd'hui.
Si vous faîtes un séjour au portugal, allez à la "Fábrica dos pastéis de Belém" qui est une pâtisserie située à Lisbonne, dans le quartier de Belém.
Elle a été fondée en 1837, elle produit quotidiennement environ 20 000 tartelettes.
Adresse :
Pastéis de Belém
84 à 92 Rua de Belém
Lisbonne
Ouvert du lundi au dimanche de 8 heures à 23 heures
En portugais, "pastel de nata" se traduit par "pâtisserie à la crème".
Pastéis étant la forme pluriel de pastel.
Le pastel de nata est réputé parmi les « 50 meilleurs plats au monde » par le journal britannique The Guardian.
250 ml de lait entier
110 ml d'eau
140 g de sucre semoule
220 g de jaunes d'oeufs
30 g de farine T45 ou T55
1 citron jaune
1 gousse de vanille
1 g de cannelle en poudre
3 saladiers qui résistent à la chaleur
Des moules à pastéis (si vous en avez pas, vous pouvez utiliser un moule à muffins)
2 casseroles
1 passoire
1 fouet
1 grille
1 - Etaler votre pâte feuilletée sur votre plan de travail que vous avez au préalable fleuré, pour obtenir un rectangle d'environ 30x20 cm, et d'une épaisseur d'environ 0,5 cm. Puis humidifier légèrement le dessus de la pâte avec de l'eau, et rouler la en serrant bien.
2 - Découper des tronçons de 1,5 cm d'épaisseur.
3 - Mettre chaque tronçons (à plat) dans les moules à pastéis et "écraser" la pâte avec le bout des doigts pour faire "une sorte de cuvette", et que la pâte recouvre bien le moule.
(Si vous n'avez pas de moules à pastéis, des moules à muffins peuvent convenir, dans ce cas faire remonter la pâte feuilletée à moitié du moule "que vous avez au préalable beurré").
Réserver au froid.
4 - Faire l'appareil :
Le sirop :
Chauffer l'eau, le sucre avec la cannelle et le zeste du citron jaune.
Porter à ébullition jusqu'à 105°C (utiliser un thermomètre).
Retirer immédiatement du feu après avoir atteint cette température, et filtrer le sirop pour enlever les zestes de citron dans un saladier en inox ou dans un saladier supportant la chaleur, laisser tiédir.
(Ne pas laisser le sirop dans la casserole, car il va continue à cuire avec la chaleur emmagasinée par la casserole).
Le mélange lait/farine :
Dans une autre casserole, mettre la farine, verser par dessus petit à petit le lait tout en remuant en même temps pour éviter la formation de grumeaux.
Porter à ébullition jusqu'à épaississement tout en remuant au fouet, pour éviter que la mélange ne colle à la casserole.
Verser le mélange dans un saladier.
(Comme pour le sirop, ne pas laisser le mélange lait/farine dans la casserole, car il va continuer de cuire avec la chaleur emmagasinée par la casserole).
Finition de l'appareil à flan :
Dans un saladier mettre les jaunes d'oeufs et verser progressivement le sirop tiéde tout en fouettant, pour obtenir "une sorte de confiture à l'oeuf", puis ajouter le mélange lait/farine, mélanger.
5 - Préchauffer le four à 250°C.
6 - Verser avec une louche la préparation dans les moules déjà garnis de la pâte feuilletée (au 3/4) (ça va gonfler un petit peu pendant la cuisson).
7 - Enfourner 15 à 18 minutes (cela dépend de votre four).
Les pasteis doivent avoir une belle coloration dorée, avec une légère touche de brunissement à certains endroits.
Je vous conseille de bien surveiller la cuisson, pour éviter que les pastéis ne brûlent...
Les laisser tiédir, puis les sortir des moules sur une grille.
Pour les déguster vous pouvez les saupoudrer généreusement de cannelle en poudre ou de sucre glace.
Recette Pastéis de nata © Tom Paris - Tous droits réservés
Four conventionnel (grille au milieu du four)
Four à convection "à ventilation" (grille au milieu du four)
Se consomme tiède ou froid.
Les proportions données pour 4 personnes représentent environ 10 pastéis.
Recette Pastéis de nata © Tom Paris 2023 - Tous droits réservés
Sans alcool / Sans porc / Végétarien
Le texte, les photos et vidéos publiées sont sous l'entière responsabilité du rédacteur de la recette.
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