Recettes récemment modifiées
Description
Veuillez réactualiser la page après l'impression, pour réactiver le sélecteur des quantités.
Difficulté : Facile
Coût : Bon marché
C’est seulement à la fin du 19e siècle qu’on parle de la gaufre de Liège, avec une recette de Léon Roty, le président de l’association des Pâtissiers belges, publiée dans Le journal de cuisine, à Liège, en 1890.
Son originalité, c’est sa pâte briochée, qu’on va cuire entre deux fers, une recette qu’on n’a jamais vue dans les recueils de recettes jusque-là. Elle est composée d’oeufs, de farine, de beurre, de levure, de beaucoup moins de lait que la gaufre de Bruxelles, et de sucre. On y met d’abord du sucre candi, qui donne ce croquant, puis on passera au sucre perlé, qui a l’avantage de mieux résister à la chaleur et à l’humidité. Ce sucre perlé qui est aujourd’hui la marque de fabrique de la gaufre de Liège.
La pâte doit reposer 6 heures avant d’être cuite entre deux fers. C’est la levure qui va faire lever la pâte et rendre la gaufre particulièrement moelleuse. On l’utilise dès la moitié du 17e siècle. La boulangerie et la pâtisserie à la levure de bière, c’est une spécificité de nos régions du Nord, la bière étant la boisson locale. Alors qu’en France, on utilise plutôt la technique du levain.
Pierre Leclercq, membre du Centre de Gastronomie Historique, collaborateur scientifique de l’université de Liège.
(Source : https://www.rtbf.be/article/gaufre-de-bruxelles-gaufre-de-liege-ce-nest-pas-la-meme-histoire-10912627)
Verser de la pâte sur les alvéoles du gaufrier et cuire.
(La durée nécessaire pour cuire les gaufres dépend de la puissance de votre appareil).
Recette Gaufres de Liège © Tom Paris - Tous droits réservés
Appareil à gaufres
Le nombre de gaufres dépendra de la grandeur de votre gaufrier.
Recette gaufres de liège (base jaunes d'oeufs) © Tom Paris 2023 - Tous droits réservés
Sans alcool / Sans porc / Végétarien
Le texte, les photos et vidéos publiées sont sous l'entière responsabilité du rédacteur de la recette.
Conditions d'utilisation
S'abonner
Rapporter
Mes commentaires