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Posté par Tom Paris dans Gaufres
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Description

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Gaufres de Liège

Difficulté : Facile

Coût : Bon marché

Infos

Saison : Printemps, Été, Automne, Hiver
Origine : Belgique
Catégorie : Gaufres
Chef en vedette : Pas de chef connu pour cette recette
Source de la recette : Pas de source connue pour la recette

 

Temps

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 5 min
Temps de repos : 0 min
Temps de refroidissement : 0 min
Temps de levée : 4h00
Temps de conservation : 4 jours
Histoire

C’est seulement à la fin du 19e siècle qu’on parle de la gaufre de Liège, avec une recette de Léon Roty, le président de l’association des Pâtissiers belges, publiée dans Le journal de cuisine, à Liège, en 1890.

Son originalité, c’est sa pâte briochée, qu’on va cuire entre deux fers, une recette qu’on n’a jamais vue dans les recueils de recettes jusque-là. Elle est composée d’oeufs, de farine, de beurre, de levure, de beaucoup moins de lait que la gaufre de Bruxelles, et de sucre. On y met d’abord du sucre candi, qui donne ce croquant, puis on passera au sucre perlé, qui a l’avantage de mieux résister à la chaleur et à l’humidité. Ce sucre perlé qui est aujourd’hui la marque de fabrique de la gaufre de Liège.

La pâte doit reposer 6 heures avant d’être cuite entre deux fers. C’est la levure qui va faire lever la pâte et rendre la gaufre particulièrement moelleuse. On l’utilise dès la moitié du 17e siècle. La boulangerie et la pâtisserie à la levure de bière, c’est une spécificité de nos régions du Nord, la bière étant la boisson locale. Alors qu’en France, on utilise plutôt la technique du levain.

Pierre Leclercq, membre du Centre de Gastronomie Historique, collaborateur scientifique de l’université de Liège.
(Source : https://www.rtbf.be/article/gaufre-de-bruxelles-gaufre-de-liege-ce-nest-pas-la-meme-histoire-10912627)

Ingrédients

Pour 4 personne(s)

500  g de farine T45
Matériels

1 saladier
1 fouet
1 louche
1 gaufrier
1 balance

Etapes

Verser de la pâte sur les alvéoles du gaufrier et cuire.
(La durée nécessaire pour cuire les gaufres dépend de la puissance de votre appareil).


Recette Gaufres de Liège ©  Tom Paris - Tous droits réservés

Mode de cuisson

Appareil à gaufres

Conseils - Trucs - Astuces

Le nombre de gaufres dépendra de la grandeur de votre gaufrier.

Recette gaufres de liège (base jaunes d'oeufs) © Tom Paris 2023 - Tous droits réservés

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Spécifications de la recette

Sans alcool / Sans porc / Végétarien

Le texte, les photos et vidéos publiées sont sous l'entière responsabilité du rédacteur de la recette.

 
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