Recettes récemment modifiées

1 - Préchauffez le four à 180°C.

2 - Préparation du caramel :
versez 150 g de sucre et 60g d'eau dans une casserole.
(Bien sûr si vous augmentez ou diminuez les proportions de la recette, il faudra adapter ces quantités).

Faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur ambré.
Attention : trop clair, il n’a pas de goût, trop foncé, il est amer. Surtout ne pas le faire brûler.

3 - Versez le caramel dans les ramequins ou dans le moule.
Remuer dans tous les sens les ramequins ou le moule pour bien répartir le caramel.

4 - Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la gousse de vanille (fendue en deux et grattez les graines noires avec la pointe d'un couteau et les mettre dans le lait), jusqu'à ce que le mélange soit chaud.
(Vous pouvez faire infuser hors du feu et à couvert le lait pour qu'il puisse prendre davantage le parfum de la vanille, pendant 30 min, après cette étape refaire chauffer le lait).

5 - Dans un saladier, fouettez les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez le lait chaud sur le mélange d'œufs en remuant bien.
Passer l'appareil au chinois étamine et bien écumer.

6 - Versez la préparation sur le caramel dans le moule.

7 - Placez le moule dans un bain-marie, c'est-à-dire dans un plat plus grand rempli d'eau à mi-hauteur des ramequins ou du moule.

8 - Faites cuire la crème caramel au four pendant 30 à 35 minutes (cela dépend de votre four).
La crème doit être prise mais encore légèrement tremblotante.

9 - Sortir les ramequins ou le moule sur une grille. Laissez refroidir, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

Au moment de servir, démoulez la crème caramel sur un plat de service.

Recette Crème renversée au caramel ©  Tom Paris - Tous droits réservés

Four conventionnel (grille au milieu du four)
Four à convection "à ventilation" (grille au milieu du four)