Faire "traverser" un aliment (liquide, semi-liquide, en purée, etc.) à l'aide d'un ustensile percé de trous (chinois, passoire, tamis, étamine...), pour soit en éliminer les impuretés, soit pour le débarrasser du liquide dont il est imbibé, soit pour le filtrer, soit pour en améliorer sa consistance.