Recettes récemment modifiées
Description
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Difficulté : Super Facile
Coût : Bon marché
Au sein des Antilles, ce dessert est connu sous le nom de "flan antillais" ou "flan de coco à l'antillaise", et y est très populaire.
Le flan, anciennement appelé « custard tart » durant le Moyen Âge, trouve son origine en Angleterre.
Il a été introduit en France à l'époque de Henri IV d'Angleterre lors de son banquet de couronnement en 1399.
En ce qui concerne la Martinique, la date exacte de l'introduction du flan est inconnue, mais il est probable qu'il ait été introduit pendant la période de colonisation.
Comme de nombreuses recettes provenant d'autres régions du monde, le flan a été adapté aux saveurs locales.
400 g de lait de coco
220 g d'oeufs entiers
80 g de noix de coco râpée
5 g d'extrait de vanille liquide
120 g de sucre semoule
Caramel
130 g de sucre semoule
70 g d'eau
1 saladier
1 casserole
1 fouet
1 moule à cake en verre
1 plat à gratin
1 maryse
1 - Préchauffez votre four à 180°C.
2 - Préparation du caramel :
versez le sucre et l'eau (garder 20 % du poids d'eau dans un bol) dans une casserole.
(Bien sûr si vous augmentez ou diminuez les proportions de la recette, il faudra adapter ces quantités).
Faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur ambré.
Attention : trop clair, il n’a pas de goût, trop foncé, il est amer. Surtout ne pas le faire brûler.
Une fois le caramel cuit, verser les 20% d'eau restant sur celui-ci (attention aux projections de sucre, qui risque de vous brûler), cette opération permet de rendre plus liquide le caramel.
3 - Verser le caramel dans le moule à cake, et remuer dans tous les sens le moule pour bien répartir le caramel.
4 - Dans un saladier, battez les oeufs en omelette. Ajoutez-y le lait concentré sucré, le lait de coco, le sucre semoule et l'extrait de vanille liquide, mélanger.
5 - Ajouter la noix de coco râpée. Mélangez bien.
6 - Ajoutez éventuellement 12 à 15 g de rhum dans la préparation.
7 - Mettre le moule à cake dans un plat à gratin, verser de l'eau chaude à mi-hauteur du moule à gratin.
8 - Versez l'appareil dans le moule à cake et enfournez pour 40 à 45 minutes (cela dépend de votre four).
9 - Vérifiez la cuisson en plantant la lame d'un couteau dans le flan. Si elle ressort sèche, le flan est cuit. Sinon, prolongez la cuisson de quelques minutes.
10 - Sortir le moule à cake, laissez refroidir à température ambiante puis réservez au frais pendant au moins 4 heures sans le démouler (afin de faciliter le démoulage du flan, il est important qu'il soit bien pris. Pour cela, il est recommandé de le réfrigérer pendant une période prolongée).
11 - Avant de procéder au démoulage, il est conseillé de placer le moule dans de l'eau chaude pendant environ 5 à 10 minutes afin de ramollir le caramel.
12 - Ensuite, en passant la lame d'un couteau tout autour du flan, on facilite son détachement du moule.
13 - Une fois que c'est fait, mettre un plat de service sur le moule et retourner le tout, le flan se détachera tout seul et le caramel s'écoulera sur le flan.
Recette Flan coco © Tom Paris - Tous droits réservés
Four conventionnel (grille au milieu du four)
Four à convection "à ventilation" (grille au milieu du four)
Habituellement dans les recettes de flan coco, il est d'usage d'utiliser du lait concentré sucré, pour ma part je trouve que ce lait est trop sucré (54 g de sucre pour 100g de lait, ce qui représente pour 400g de lait pour la recette quand même 216g de sucre sans compter le sucre du caramel), du coup je réduis la quantité du sucre en employant du lait concentré non sucré.
Rarement je conseille des moules en verre, car ils ont une mauvaise inertie thermique, mais pour faire cette recette, je trouve que c'est le mieux pour bien le démouler.
Recette flan coco © Tom Paris 2023 - Tous droits réservés
Sans alcool / Sans porc / Végétarien / Avec fruits à coque
Le texte, les photos et vidéos publiées sont sous l'entière responsabilité du rédacteur de la recette.
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