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Le Lemon curd est une préparation culinaire d'origine britannique.

Le nom "curd" vient du mot "crud", qui signifie "lait caillé". À l'origine, le mot "curd" était utilisé pour décrire tout type de garniture ou de sauce à base de lait caillé.
Au fil du temps, le terme a évolué pour désigner spécifiquement la garniture de citron.

L'origine exacte du lemon curd est incertaine, mais il est probable qu'il ait été créé en Grande-Bretagne au XVIIIe siècle.

À l'époque, les citrons étaient une denrée rare et coûteuse en Angleterre, mais les riches britanniques aimaient les utiliser pour leur goût acidulé et leur parfum frais.
Le lemon curd était une façon de conserver le goût des citrons toute l'année. Et il était aussi considéré comme un mets de luxe.

Il est dit également que le lemon curd a été créé pour la première fois dans les cuisines de la royauté britannique, où il était utilisé comme garniture pour les tartes et les gâteaux.

La recette originale du lemon curd était assez simple et consistait en un mélange de jus de citron, de sucre, de beurre et d'œufs.
La préparation était cuite à feu doux jusqu'à ce qu'elle épaississe, puis elle était mise en pots et conservée au frais.

Le lemon curd est devenu très populaire en Grande-Bretagne au XIXe siècle auprès de la classe moyenne britannique, qui a commencé à le faire à la maison et à l'utiliser dans une variété de desserts.

Aujourd'hui, le lemon curd est populaire dans de nombreux pays à travers le monde grâce à son goût unique et à sa texture crémeuse, et il est souvent utilisé comme garniture pour les gâteaux, les tartes, les crêpes, les biscuits et les scones. Il est également utilisé comme ingrédient dans de nombreux desserts, tels que les cheesecakes, les cupcakes au citron etc..