Recettes récemment modifiées

La gaufre de Bruxelles est rectangulaire. Sa pâte, assez liquide, couvre bien l’entièreté du moule. La pâte est très aérée, grâce aux blancs d’oeufs montés en neige, elle est parfois levée, et tout cela rend la gaufre très légère. Elle n’est pas sucrée. Elle sert plutôt un support à des fruits, de la chantilly, du chocolat, pour devenir un plat de dessert ou de 4h.

Les gaufres de Liège et de Bruxelles se différencient non seulement par sa forme, sa consistance, son goût, mais aussi par son histoire.

La gaufre de Bruxelles est la plus ancienne, c’est à Gand qu’on en trouve la première occurrence, avec le chef pâtissier Florian Dacher, venu de Bruxelles, vers la fin 1830, début 1840. Dès 1864, on retrouve la gaufre de Bruxelles à la Foire aux Pains d’épices de Paris, capitale mondiale de la gastronomie, où commencent à s’imposer les spécialités régionales.

C’est en 1874 qu’on en trouve la première recette écrite, dans Pâtisserie et confitures, écrit par Philippe Cauderlier, l’auteur de la fameuse Economie culinaire. La seule différence avec la recette actuelle est que la levure n’y intervient pas, alors qu’on en ajoute parfois aujourd’hui.

Chose étonnante : dans l’ouvrage d’office Le Cannaméliste français, rédigé par Gillers, en 1751, on trouve la toute première recette de gaufre à la flamande, et elle est exactement la même que la recette de la gaufre de Bruxelles aujourd’hui, y compris avec la levure de bière.

Pendant tout le 19e siècle et la première moitié du 20e siècle, on a donc cette gaufre de Bruxelles et cette gaufre à la flamande qui cohabitent dans les ouvrages de cuisine, l’une sans et l’autre avec levure. Ce n’est que dans la seconde moitié du 20e siècle que la dénomination 'gaufre de Bruxelles' va s’imposer, très probablement via le commerce, désignant ainsi les deux types de gaufre.

La gaufre de Bruxelles est donc vraiment une gaufre traditionnelle, ancienne, qui s’est construite par étapes, au fil des siècles, par l’ajout de plusieurs ingrédients, la levure de bière, puis les blancs d’oeufs en neige.

Pierre Leclercq, membre du Centre de Gastronomie Historique, collaborateur scientifique de l’université de Liège.
(Source : https://www.rtbf.be/article/gaufre-de-bruxelles-gaufre-de-liege-ce-nest-pas-la-meme-histoire-10912627)

Les gaufres de Bruxelles ou gaufres belges, ont été importées aux Etats-Unis par le restaurateur Maurice Vermersch.
Il les a commercialisées sous le nom de "Bel-Gem Waffles" lors de la Foire internationale de New York en 1964-1965.
Depuis, les habitants de New York l'ont adopté et l'accompagne avec des fraises et de la crème Chantilly.