Ustensile multiusage indispensable en pâtisserie.
Elle est composée d'une lame aplatie flexible et mince en inox, avec un bout arrondi. Soit la lame est droite, soit coudée à sa base (pour faciliter les manipulations). On peut en trouver en silicone ou en plastique.

On peut en trouver aussi avec une lame biseautée (très pratique pour atteindre les coins).

Eviter les manches en bois (pour l'hygiène).

Sert par exemple pour étaler une crème, un glaçage, un fondant . Egaliser le dessus d’une préparation. Retourner, décoller une préparation cuite, etc.

En pâtisserie, on se sert aussi de spatule en Exoglass (marque déposée par la Société Matfer-Bourgeatou) ou en Polyglass (matière composite polypropylène/verre) : 

elle est arrondie et sans angles, et composée d'un matériau composite indéformable, inaltérable, très résistante.

Elle sert pour tourner, remuer, mélanger et racler dans les récipients.

Elle n’abîme pas le revêtement des poêles et casseroles antiadhésives.

Elle remplace avantageusement la spatule en bois (qui n'est pas conforme aux normes d'hygiène).

Il faut en avoir au minimum 3 (une grande, une moyenne, une petite).