Posté par Tom Paris dans Glaçage à base de purée de fruit

Description

Glaçage à base de purée de fruits
Recette essentielle à connaître

Ingrédients

420 g de purée de fruits
130 g de sucre semoule
5 g de pectine NH
70 g d'eau

Matériels

Une balance
Une casserole
Un fouet
Un bol
Un tamis
Un récipient avec un bec verseur
Un thermomètre à sonde

Etapes

Temps de préparation : 10 minutes
Conservation : à utiliser dès la température atteinte
Temps d'utilisation : à utiliser dès la température atteinte
Congélation : non
Quantités des ingrédients pour : entremet de diamètre 20 cm

Préparez le matériel.

Pesez les ingrédients.

Dans un bol, mélangez la pectine avec le sucre.

Ensuite, dans une casserole, chauffez la pulpe de fruit et l'eau.

Lorsque la température atteint 70°C, incorporez le mélange de pectine et de sucre.
(Vérifier à l'aide d'un thermomètre à sonde.)

Faites chauffer jusqu'à ébullition, puis passez la préparation au tamis pour éliminer les éventuelles particules ou grumeaux.

Transvasez le liquide dans un récipient équipé d'un bec verseur.

Cette préparation est prête à être utilisée lorsque le glaçage atteint une température comprise entre 30 et 35°C.
(Vérifier à l'aide d'un thermomètre à sonde.)

Conseils - Trucs - Astuces

Choisissez la couleur de votre purée de fruits en fonction du fruit que vous avez utilisé pour votre entremet.

Pré-refroidissement du gâteau à glacer :
avant d'appliquer le glaçage, vérifiez que le gâteau ou la pâtisserie soit bien froid ou congelé.
Une base très froide favorisera une prise rapide du glaçage, garantissant ainsi une surface plus uniforme.

Répartition :
en appliquant le glaçage sur le gâteau, assurez-vous de le répartir uniformément en une seule fois, sur l'ensemble de la surface.
Cela favorisera l'obtention d'une finition miroir homogène et uniforme.

Coloration :
Soyez vigilant quant à l'utilisation de colorant, car cela peut entraîner un risque de transfert de la couleur du glaçage vers la mousse de votre entremet si vous en ajoutez.

Autres photos

Vidéos

Spécifications de la recette

Sans gluten / Sans lactose / Sans porc / Végétarien / Recette pour le CAP PATISSIER

Le texte, les photos et vidéos publiées sont sous l'entière responsabilité du rédacteur de la recette.

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