Glossaires

Terme	Définition
Glacer	Recouvrir d'un sirop de sucre épais, une pâtisserie à la sortie du four, pour faire briller sa surface. Saupoudrer de sucre glace une pâtisserie, avant passage au grill ou salamandre, pour lui donner un aspect brillant. Recouvrir une pâtisserie d'un glaçage. Recouvrir une pâtisserie d'un nappage neutre. Synonyme(s): Glacez