Posté par Tom Paris dans Glaçage à la pectine brillant

Description

glaçage à la pectine brillant
Recette essentielle à connaître

Ingrédients

140 g de sucre semoule
16 g de pectine NH
80 g de sirop de glucose
400 g d'eau
2 g de jus de citron
QS colorant hydrosoluble

Matériels

Une balance
Une casserole
Un fouet
Un bol
Un tamis
Un récipient avec un bec verseur
Un thermomètre à sonde

Etapes

Temps de préparation : 10 minutes
Conservation : à utiliser dès la température atteinte
Temps d'utilisation : à utiliser dès la température atteinte
Congélation : non
Quantités des ingrédients pour : un entremet de diamètre 20 cm

Préparez le matériel.

Pesez les ingrédients.

Dans un bol, mélangez la motié du sucre avec la pectine.

Dans une casserole, faites chauffer jusqu'à ébullition, l'eau, l'autre moitié de sucre et le glucose.

Saupoudrez le premier mélange par-dessus et faites bouillir à nouveau pendant 1 à 2 minutes.

Passez la préparation au tamis pour éliminer les éventuelles particules ou grumeaux.

Puis ajoutez le jus de citron, mélangez.

Ajoutez le colorant à la préparation et incorporez-le en mélangeant.
Versez progressivement le colorant jusqu'à obtenir la teinte souhaitée.

Transvasez le liquide dans un récipient équipé d'un bec verseur.

Cette préparation est prête à être utilisée lorsque le glaçage atteint une température comprise entre 25 et 30°C.
(Vérifier à l'aide d'un thermomètre à sonde.)

Conseils - Trucs - Astuces

Pré-refroidissement du gâteau à glacer :
avant d'appliquer le glaçage, vérifiez que le gâteau ou la pâtisserie soit bien froid ou congelé.
Une base très froide favorisera une prise rapide du glaçage, garantissant ainsi une surface plus uniforme.

Répartition :
en appliquant le glaçage sur le gâteau, assurez-vous de le répartir uniformément en une seule fois, sur l'ensemble de la surface.
Cela favorisera l'obtention d'une finition miroir homogène et uniforme.

Autres photos

Vidéos

Spécifications de la recette

Sans gluten / Sans lactose / Sans porc / Végétarien / Recette pour le CAP PATISSIER

Le texte, les photos et vidéos publiées sont sous l'entière responsabilité du rédacteur de la recette.

Signaler un abus