Recettes récemment modifiées
Description
100 g de mascarpone
25 g de sucre glace
2 g de vanille liquide
Un batteur électrique
Le fouet du batteur électrique
Une corne
Une poche à douille
Une douille
C'est une crème qui a plus de tenue que la crème Chantilly.
Temps de préparation : 5 minutes
Cuisson : pas de cuisson
Conservation : au frais
Temps d'utilisation : 1 jour
Congélation : non
TOUS LES INGREDIENTS DOIVENT ETRE BIEN FROID.
Crème et mascarpone très froid (maintenue au froid depuis plusieurs heures).
Mettre la cuve et le fouet du batteur électrique au froid.
Chez vous minimum 30 min.
Au CAP, au froid négatif à -18°C pendant 10 minutes (si vous en avez le temps et la possibilité).
Pesez les ingrédients.
Mettre la crème, le mascarpone, le sucre glace et l'arôme dans la cuve et délayer le tout avec le fouet du batteur.
Puis installer le fouet et bloquer la cuve sur le batteur électrique, et commencer à foisonner à vitesse moyenne jusqu'à obtenir la texture voulue (mousseuse ou ferme).
Votre crème Chantilly mascarpone est prête.
La mettre en poche et l'utiliser.
Recette La crème Chantilly mascarpone © Tom Paris 2023 - Tous droits réservés
- crème liquide à 35 % MG :
Si vous n'avez pas de crème à 35 %, utiliser la crème à 30 % MG (mais pas en dessous).
N'utilisez pas de crème allégée (votre crème chantilly risque de se liquéfier).
- Coloration de la crème chantilly mascarpone :
avec un colorant en poudre liposoluble dès le début de la préparation (au moment du mélange des ingrédients dans la cuve).
- Ajout d'une purée ou coulis de fruits dans la préparation :
je vous recommande de ne pas ajouter de coulis ou de purée de fruits à votre crème Chantilly mascarpone, car cela altèrerait sa texture et pourrait la faire trancher ou liquéfier.
La recette ici, c'est une recette pour le cap pâtissier, mais en général le dosage que l'on utilise est le suivant :
DOSAGE QUE L'ON UTILISE HABITUELLEMENT :
Poids de la crème liquide à 35 % MG
+ 50 % du poids de la crème en mascarpone
+ sucre glace (selon l'intensité sucrée que vous souhaitez obtenir)
+ un arôme (de fruits, vanille...), graines des gousses de vanille
Exemple : 500 g de crème liquide + 250 g de mascaprone
Utilisation de la crème Chantilly mascarpone :
Dans les tartes aux fruits, dans la forêt-noire...
Recette La crème Chantilly mascarpone © Tom Paris 2023 - Tous droits réservés
Sans gluten / Sans porc / Sans cuisson / Végétarien / Recette pour le CAP PATISSIER
Le texte, les photos et vidéos publiées sont sous l'entière responsabilité du rédacteur de la recette.
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