Posté par Tom Paris dans Appareil à crème prise

Description

Appareil à crème prise
Recette CAP Pâtissier

Ingrédients

100 g d'oeufs entiers
60 g de sucre semoule
125 g de lait entier
125 g de crème liquide 33-35% MG
QS de vanille liquide

Matériels

Une balance
Un cul de poule
Un fouet
Une corne

Etapes

Temps de préparation : 5 minutes
Quantités des ingrédients pour : un cercle à tarte diamètre 24 cm ou un cercle à entremet diamètre 20 cm

Préparez le matériel.

Pesez vos ingrédients.

Battez les œufs et le sucre jusqu'à obtenir un mélange blanchi.

Ensuite, incorporez le lait, la crème et la vanille liquide.

Remuez délicatement l'ensemble sans trop fouetter.

Versez ce mélange dans le fond de tarte précuit, puis placez le tout au four.

Conseils - Trucs - Astuces

Cette préparation est utilisée dans la tarte alsacienne, la tarte normande, etc.

L'appareil à crème prise est également employé dans les quiches, où il constitue un mélange salé.

Voici les proportions :

120 g de lait entier
120 g de crème liquide
100 g d'oeufs entiers
40 g de jaunes d'oeufs
QS : sel, poivre et muscade râpée

QS : Quantité Suffisante

Problème rencontré :

La crème et le lait se séparent :
cela signifie que le mélange a été fouetté trop longtemps ou de manière trop énergique.
Pour rectifier cela, il est conseillé de légèrement réchauffer le mélange (au bain-marie) et de le remuer doucement à nouveau.
Soyez prudent, veillez à ne pas surchauffer la préparation pour éviter que les œufs ne cuisent.

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Spécifications de la recette

Sans gluten / Sans porc / Végétarien / Recette pour le CAP PATISSIER

Le texte, les photos et vidéos publiées sont sous l'entière responsabilité du rédacteur de la recette.

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