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Posté par Tom Paris dans Anciens gâteaux
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Description

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Kouglof alsacien

Difficulté : Facile

Coût : Bon marché

Infos

Saison : Automne, Hiver
Origine : France
Catégorie : Anciens gâteaux
Chef en vedette : Pas de chef connu pour cette recette
Source de la recette : Pas de source connue pour la recette

 

Temps

Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 30 min
Temps de repos : 0 min
Temps de refroidissement : 0 min
Temps de levée : 60 min
Temps de conservation : 2 jours
Histoire

Ce gâteau peut aussi s'écrire : kougelhopf, kouglof, kougelhof, kugelhof, kugelopf, kugelhopf, Kugelhupf ou Gugelhupf.

Plusieurs légendes circulent sur l'origine du kouglof, ce qui rend la reconstitution de son histoire difficile pour les historiens.

- Selon l'une de ces légendes, un potier du nom de Kügel originaire du Ribeauvillé (Haut-Rhin) aurait offert l'hospitalité aux trois rois mages lors de leur retour de Bethléem. En remerciement, les rois mages auraient préparé un gâteau spécial et créé son moule durant la nuit, ce qui aurait été la première version du kougelhopf.

- Une autre version de l'histoire suggère qu'un des rois mages, étourdi, aurait laissé son turban en fil d'or serti de diamants en forme d'amandes après avoir quitté la crèche. Au retour de croisade, ce turban aurait été récupéré par un pâtissier strasbourgeois qui l'aurait utilisé comme moule pour créer le Kugelhopf, qui signifie "turban" en alsacien.

- Une autre histoire associée à l'origine du Kugelhopf remonte à la bataille de Vienne en 1683, lorsque la ville a été assiégée par les Turcs avant d'être vaincue par une armée dirigée par le roi de Pologne. Selon cette version, les boulangers ont créé le Kugelhopf en s'inspirant des coiffes en forme de turban portées par les soldats turcs.

- Le Kugelhopf, d'origine polonaise et populaire en Autriche, aurait été introduit en France par Marie Leckzinska, épouse du roi Louis XV, qui est arrivée à la cour française en 1725 avec sa brigade de cuisiniers et de pâtissiers.

- Selon une autre légende, Marie-Antoinette, qui s'est mariée avec Louis XVI en 1770, aurait popularisé le kougelhof à la cour, après l'avoir découvert en Autriche où il était déjà très apprécié...

Il est suggéré que le mot kouglof trouve son origine dans le terme allemand Gugelhupf, où "Gugel" signifiait "cagoule" ou "chaperon" en français et était à la mode au Moyen Âge en Allemagne, tandis que "Hupf" pourrait venir du mot allemand "Hefe" signifiant "levure".
D'autres théorisent que le mot Kugelhut (où "kugel" signifie "boule" et "hut" signifie "chapeau") était le chapeau des parlementaires de Strasbourg à l'époque, et que cette appellation a peut-être été adoptée pour désigner le kouglof.

D'autres encore soutiennent que l'origine du mot Kugelhopf peut être trouvée dans le mot "kugel", qui signifie "boule", tandis que "hopf" fait référence à la levée (au gonflement) de la pâte.

Ingrédients

Pour 8 personne(s)

500  g de farine T55
80  g de sucre semoule
110  g de beurre doux
200  ml de lait entier
110  g d'oeufs entiers
100  g de raisins secs
10  g de levure de boulanger fraîche
6  g de sel fin
15  amandes entières
Matériels

1 batteur
Le crochet du batteur
1 moule à kouglof de 20 cm de diamètre
1 grille à pâtisserie
1 pinceau
1 bol

Etapes

1 - Sortir votre beurre pour qu'il soit à température ambiante (ramolli, pas fondu).

2 - Faire tremper vos raisins secs dans de l'eau pour les ramollir. (Vous pouvez aussi les faire ramollir dans du kirsch ou du rhum pour avoir plus de saveur).

3 - Dans la cuve du batteur, mettre la levure émiettée, ajouter le lait tiédi (pas plus de 40°C sinon vous allez "désactiver" votre levure).
Laisser 5 minutes pour débuter une activation et l'hydration de la levure.

4 - Ajouter par dessus, la farine, le sucre et les oeufs battus.

Il est important de respecter l'ordre des ingrédients que je viens de vous indiquer.

5 - Mettre le crochet au batteur et pétrissez la pâte pendant environ 5 minutes.

6 - Une fois que la pâte est homogène, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux (en plusieurs fois) et continuez à mélanger.

7 - Après 10 minutes, vous pouvez ajouter les raisins secs.

8 - Travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse, élastique et qui se décolle de la paroi de la cuve (on dit qu'à cette étape que la pâte est corsée).
Attention il ne faut pas que la pâte chauffe, sinon  la pâte manquera de corps, dans ce cas, vérifié si elle n'est pas chaude, si c'est le cas, arrêter le pétrissage 2 minutes et recommencer jusqu'à ce qu'elle se décolle de la paroi. Bien vérifier ceci.

9 - Laisser la pâte dans la cuve, couvrez-la avec du film alimentaire et laissez-la lever pendant 30 à 35 minutes dans un endroit chaud.

Pour créer un environnement chaud (étuve maison), placez un bol d'eau chaude dans votre four éteint et mettez-y votre cuve de pâte.

10 - Une fois que la pâte a levé, dégazez-la avec la paume de votre main.

11 - Beurrez votre moule avec du beurre dans le sens de la pousse de la pâte, déposer au fond de chaque cavité du moule une amande entière.

12 - Faites un trou au milieu de votre pâte avec votre doigt fariné et placez-la dans le moule, en tassant légèrement la pâte.

13 - Laissez la pâte lever jusqu’à ce qu'elle dépasse légèrement les bords du moule. (Pendant 30 minutes supplémentaires dans votre etuve maison).

14 - Préchauffez votre four à 180°C.

15 - Dorez le kouglof avec un pinceau et un oeuf battu additionné d'un peu d'eau.

16 - Enfourner et et faites cuire pendant 35 minutes. (Ce temps est approximatif, car cela va dépendre de la grandeur de votre moule, de son matériau et de la puissance de votre four).

17 - Démoulez à chaud votre kouglof sur une grille à pâtisserie.

18 - Une fois refroidi, saupoudrez-le de sucre glace.


Recette Kouglof alsacien ©  Tom Paris - Tous droits réservés

Mode de cuisson

Four conventionnel (grille au milieu du four)
Four à convection "à ventilation" (grille au milieu du four)

Conseils - Trucs - Astuces

Concernant les amandes, certains mettent des amandes entières dans chaque cavité du moule et ils parsèment d’amandes effilées sur les parois du moule.

Les raisins secs : vous pouvez utiliser des raisins de Corinthe, de Smyrne, de Malaga, des raisins dorées. Ce que j'aime bien c'est faire un mélange des raisins.

Le temps de levée de la pâte indiqué dans la recette dépendra bien sûre de la température de votre pièce, de votre étuve, les durées sont là pour juste vous indiquez un temps, il se peut que chez vous, ce soit plus long.

N'utilisez pas de spray de démoulage, car ce produit a tendance à rendre les pâtes "moins croustillantes". Le beurre vous permettra d’obtenir un kouglof bien croustillant.

Recette Kouglof alsacien © Tom Paris 2023 - Tous droits réservés

Autres photos

Vidéos

Spécifications de la recette

Sans porc / Végétarien / Avec fruits à coque

Le texte, les photos et vidéos publiées sont sous l'entière responsabilité du rédacteur de la recette.

 
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