C'est un ustensile qui est en général rectangulaire ou rond, qui permet le ressuage de vos pâtisseries et accélère le refroidissement.
Il faut disposer le gâteau hors de son moule sur la grille pour évacuer l'humidité.
Si le gâteau reste dans le moule ou sur la plaque de cuisson, il y a création de vapeur et d'humidité, et il ramollit.

Vous pouvez également utiliser une grille pour faire vos glaçages, vos nappages, vos décorations, en mettant au préalable en dessus un récipient ou une plaque à patisserie, afin de récupérer le surplus.