Temps de préparation : 5 min
Cuisson : environ 20 min à 180°C pour une tarte à blanc (cela dépendra de votre four et de sa source de chaleur)
Conservation : au frais, pâte crue enveloppée dans un film alimentaire, afin de prévenir son dessèchement. 2 jours maximum.
Congélation : oui
Quantités des ingrédients pour : un cercle à tarte de 22 cm

Tous les ingrédients doivent être à la même température.

Préparez le matériel.

Pesez vos ingrédients.

Tamisez la farine.

METHODE MANUELLE (par sablage) :

Sortir le beurre pour qu'il soit à température ambiante.

Coupez le beurre en petits dés d'environ 1 cm dans un bol.

Dans un cul-de-poule, tamisez la farine, ajoutez le sel et le sucre, puis mélangez le tout.

Ajoutez les dés de beurre et mélangez l'ensemble avec le bout de vos doigts jusqu'à obtenir une texture sablonneuse.

Creusez un puits au centre du mélange et Incorporez ensuite l'oeuf. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène et lisse.
En veillant à ne pas trop la travailler (sinon elle va se corser).

Formez une boule avec la pâte et déposez-la sur le plan de travail, puis fraisez-la 2 à 3 fois.
(Surtout ne pas fleurer le plan de travail, car cela ajouterait de la farine à la pâte, ce qui n'est pas l'objectif recherché).

Façonnez la pâte en une boule, puis aplatissez-la pour obtenir un disque.
(Ce qui permettra de l'étaler plus facilement par la suite).

Enveloppez la pâte dans du film alimentaire au contact, puis laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 45 minutes, ou jusqu'à son utilisation.
Au Cap : froid positif à + 3°C.

Après cette période de repos, retirez la pâte du réfrigérateur et laissez-la atteindre la température ambiante pendant quelques minutes avant de l'étaler.

Piquez-la à l'aide d'un pique-vite ou d'une fourchette, puis foncez-la dans le moule.

Laissez-la reposer au froid pendant 15 minutes avant de la cuire à blanc ou de la garnir.
(Cette étape prévient la rétractation de la pâte lors de la cuisson.)

METHODE AU ROBOT (par sablage) :

Sortir le beurre pour qu'il soit à température ambiante.

Coupez le beurre en petits dés d'environ 1 cm dans un bol.

Dans la cuve du robot verser la farine, le sucre, le sel et le beurre.

Installez la feuille du robot et mélangez à vitesse lente jusqu'à obtenir une texture ressemblant à du sable.

Ajoutez l'œuf et mélangez à vitesse lente pendant une courte période, jusqu'à obtenir une pâte homogène et lisse.
En veillant à ne pas trop la travailler (sinon elle va se corser).

Formez une boule avec la pâte et déposez-la sur le plan de travail, puis fraisez-la 2 à 3 fois.
(Surtout ne pas fleurer le plan de travail, car cela ajouterait de la farine à la pâte, ce qui n'est pas l'objectif recherché).

Façonnez ensuite la pâte en une boule, puis aplatissez-la pour lui donner une forme de disque.
(Ce qui permettra de l'étaler plus facilement par la suite).

Enveloppez la pâte dans du film alimentaire au contact, puis laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 45 minutes, ou jusqu'à son utilisation.
Au Cap : froid positif à + 3°C.

Recette La pâte sablée ©  Tom Paris 2023 - Tous droits réservés