Description

Confiture
Recette CAP Pâtissier

Ingrédients

1000 g de fruits frais ou surgelés
800 g de sucre cristallisé
10 g de pectine NH
100 g de sucre cristallisé
10 g de jus de citron

Matériels

Une balance
Une spatule
Une corne
Une casserole
Un thermomètre à sonde ou un thermomètre à sucre
Des pots en verre ou un bac gastronorme

Etapes

Temps de préparation : 20 minutes (sans compter le temps de maturation d'une nuit)
Conservation : 48 heures. Plusieurs mois en pots
Congélation : oui (dans la préparation finale)

Préparez le matériel.

Pesez vos ingrédients.

Mélangez les fruits coupés en morceaux avec la plus grosse quantité de sucre cristal dans un cul de poule.

Laissez reposer (maturer) toute une nuit pour permettre aux fruits de libérer leur jus.

Dans une casserole, faites chauffer le mélange fruits/sucre.

Pendant ce temps, mélangez la petite quantité de sucre avec la pectine.

Ajoutez ce mélange à ébullition.

Cuisez à 104 °C tout en remuant avec une spatule.
(Vérifiez la température à l'aide d'un thermomètre à sucre ou à sonde.)

En fin de cuisson, incorporez le jus de citron.

Transférez la préparation dans des pots, fermez-les et retournez-les pour les laisser refroidir.

Si vous prévoyez de l'utiliser dans une autre recette, transférez-la dans un bac gastronorme.

Conseils - Trucs - Astuces

Si vous utilisez des baies, les laisser entières.

Quantité de pectine NH :
Il est d'usage d'utiliser 1 à 1,5 % du poids des fruits, selon la texture plus ou moins gélifiée que vous souhaitez obtenir pour votre confiture.

Le sucre cristallisé :
les grains sont plus gros que ceux du sucre semoule.

Pourquoi retourner les pots de confiture ?
L'action de retourner des pots de confiture après les avoir scellés vise à établir un joint hermétique, garantissant ainsi une conservation optimale.
En retournant les pots pendant que la confiture est encore chaude, la chaleur contribue à stériliser le couvercle et à créer un vide d'air à l'intérieur du pot.

La création de ce vide aide à prévenir l'oxydation et le développement de micro-organismes indésirables, prolongeant ainsi la durée de vie de la confiture.

Une fois refroidis, les pots peuvent être remis à leur position normale, et les conserver à l'abri de la lumière.

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Vidéos

Spécifications de la recette

Sans gluten / Sans lactose / Sans oeufs / Sans porc / Végétarien / Recette pour le CAP PATISSIER

Le texte, les photos et vidéos publiées sont sous l'entière responsabilité du rédacteur de la recette.

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