Posté par Tom Paris dans Pâte à pancakes

Description

La pâte à pancakes
Recette essentielle à connaître

Ingrédients

50 g d'oeufs entiers
20 g de jaunes d'oeufs
40 g de sucre semoule ou de cassonade
10 g de levure chimique
160 g de farine T55
160 g de lait entier ou demi-écrémé
50 g de beurre noisette
QS arôme (vanille ou autre)

Matériels

Une balance
Un cul de poule
Un fouet
Une spatule
Une louche
Une petite casserole à fond épais
Une poêle à crêpes

Etapes

Temps de préparation : 10 minutes
Conservation : 24 h
Temps d'utilisation : 1 jour
Congélation : oui (pancakes cuits)
Quantités des ingrédients pour : environ 6 pancakes (cela dépendra de la grandeur des pancakes)

Pesez les ingrédients.

Tamisez la farine.

Coupez le beurre en petits morceaux.

Réalisation du beurre noisette :

Placer le beurre dans une casserole à fond épais sur feu moyen, permettant au beurre de fondre progressivement.

Le beurre passera par plusieurs étapes : la fonte, la formation de bulles (l'eau contenue dans le beurre s'évapore), puis le beurre commencera à prendre une teinte brune. Remuez occasionnellement la casserole, pour assurer une cuisson uniforme.

Au cours de la cuisson, une écume se formera à la surface. Retirez-la à l'aide d'une cuillère pour favoriser une cuisson homogène.

Surveillez la couleur et l'arôme : le beurre évoluera d'un jaune pâle à une teinte dorée.
Dès qu'il atteint une couleur caramel clair et dégage une délicieuse odeur de noisette, retirez-le immédiatement du feu.
Attention, il ne doit pas brûler, sinon il aura un goût amer.

Filtrez le beurre noisette à travers une passette pour éliminer les particules solides, obtenant ainsi un liquide plus clair.

Laissez refroidir le beurre noisette avant de l'incorporer à la recette. Il épaissira légèrement en refroidissant.

Réalisation de la pâte à pancakes :

Dans un cul-de-poule, versez le jaune d'œuf, les œufs entiers, la levure et le sucre, puis mélangez le tout.

Incorporez ensuite la farine et continuez de mélanger.

Progressivement, versez le lait tout en fouettant pour assouplir la préparation.

Enfin, ajoutez le beurre noisette et mélangez à nouveau pour obtenir une consistance homogène.

Cuisson :

Préchauffez la poêle à feu moyen-doux et graissez-la légèrement avec un peu de beurre ou d'huile,à l'aide d'un pinceau.

Versez environ 60 g de pâte par pancake à l'aide d'une louche dans la poêle chaude.

Laissez cuire jusqu'à ce que de petites bulles commencent à se former à la surface du pancake (environ 2-3 minutes). C'est le signal qu'il est temps de retourner le pancake.

Délicatement, retournez le pancake et poursuivez la cuisson de l'autre côté pendant encore 1 à 2 minutes, ou jusqu'à ce qu'il prenne une belle teinte dorée.

Répétez le processus avec le reste de la pâte, en ajoutant un peu de beurre ou d'huile dans la poêle si nécessaire.

Servez vos pancakes bien chauds.

Conseils - Trucs - Astuces

Vous avez la possibilité de substituer la levure chimique par de la levure de boulanger (levure biologique).
Cependant, dans ce cas, il est essentiel de laisser reposer la pâte pendant un minimum de 30 minutes.
Pour les proportions de la recette que je vous donne, utilisez 3 grammes de levure de boulanger.

Une alternative serait de remplacer les 50 g d'œufs entiers et les 20 g de jaunes d'œufs par 60 g d'œufs entiers, ce qui équivaut à un œuf.

Le mot "pancake" est un terme anglais qui désigne une fine pâte cuite dans une poêle. Le nom "pancake" est formé en combinant "pan" (poêle) et "cake" (gâteau).

Les pancakes ont une longue histoire et ont des origines qui remontent à plusieurs siècles.
Le terme "pancake" est couramment utilisé en Amérique du Nord, tandis que d'autres régions du monde ont des versions similaires de ces délicieuses crêpes, chacune avec son propre nom.

L'origine exacte des pancakes est difficile à déterminer, car des crêpes similaires ont été préparées dans de nombreuses cultures à travers l'histoire.

Cependant, voici quelques points d'origine et d'influence notables :

Grèce antique : En Grèce antique, il existait une recette de crêpes appelée "tiganites".
Elles étaient préparées en mélangeant du blé, de l'huile d'olive et du miel, puis cuites sur une plaque chauffante.
Rome antique : Les Romains avaient leur propre version de crêpes, appelée "crustulum", qu'ils préparaient avec de la farine, du lait et des œufs.
Europe médiévale : En Europe médiévale, les crêpes étaient couramment préparées, souvent à l'occasion de fêtes religieuses, notamment le Mardi Gras.
Amérique du Nord : Les premiers colons européens ont introduit les crêpes en Amérique du Nord, où elles ont évolué pour devenir les pancakes que nous connaissons aujourd'hui. Les Amérindiens ont également eu une influence significative sur les recettes de pancakes en introduisant des ingrédients comme la farine de maïs.

En fin de compte, les pancakes sont devenus un plat populaire et polyvalent dans de nombreuses cultures à travers le monde, chacune ayant ses propres variations et ingrédients. De nos jours, ils sont appréciés dans de nombreuses cuisines et sont souvent servis avec une variété de garnitures, telles que du sirop d'érable, du beurre, des fruits frais ou des pépites de chocolat, en fonction des préférences régionales.

QS : Quantité Suffisante

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