La glace royale est idéale pour créer des décorations et des inscriptions sur vos pâtisseries, cependant, elle ne convient pas comme glaçage pour un entremet, car elle serait trop sucrée.

On peut également l'utiliser pour coller des morceaux de pâte cuite, par exemple pour créer une maison de Noël... Dans ce cas, votre glace royale doit avoir une consistance plus ferme.

Vous pouvez remplacer le jus de citron par du vinaigre blanc, dans les mêmes proportions.

Le jus de citron permet une conservation plus longue sans qu'elle ne s'oxyde, et réduit un "peu" le goût trop sucré.

Vous pouvez également lui donner de la saveur. Si vous choisissez d'ajouter des arômes liquides "quelques gouttes", n'oubliez pas d'incorporer davantage de sucre glace pour atteindre la consistance souhaitée.

Vous pouvez réaliser une glace royale au chocolat, dans ce cas vous devez remplacer une partie du sucre glace par du cacao en poudre.

Comment conserver la glace royale ?
Dès lors qu'elle contient un blanc d'œuf cru, il est essentiel de l'utiliser rapidement, de préférence dans les 24 heures.
Si vous ne l'utilisez pas immédiatement, veillez à bien couvrir la glace royale avec un film alimentaire au contact, pour éviter qu'elle ne sèche trop rapidement.

Si vous avez préparé une quantité excessive, vous pouvez choisir de la congeler en formant de petits tas de glace royale que vous enveloppez dans du film alimentaire. Ensuite, placez-les dans un sac de congélation équipé d'une fermeture à glissière, et assurez-vous d'expulser l'air du sac avant de le fermer.
Quand vous souhaitez l'utiliser, il vous suffit de prendre la quantité voulue, de la placer au réfrigérateur pour la décongélation, et ensuite de la laisser à température ambiante jusqu'à ce que la glace royale soit prête à être utilisée.
Elle peut être conservée pendant deux mois.

Comment procéder pour sécher un glaçage royal ?
Laissez vos biscuits décorés sécher naturellement à l'air jusqu'à ce que le glaçage soit complètement durci.
Une alternative consiste à placer les biscuits dans un four éteint, chauffé au préalable à la température la plus basse possible (idéalement 40° C).

Je souhaite superposer plusieurs glaçages de couleurs différentes sur un même biscuit sec. Comment puis-je procéder ?
De mon côté, j'utilise le four.
(Four éteint, chauffé au préalable à la température la plus basse possible (idéalement 40° C).
Je commence par appliquer ma première décoration, puis je la fais sécher au four pendant au moins 10 minutes.
Ensuite, je passe à la deuxième couleur et je répète le processus dans le four.

Il semble que l'on puisse également réaliser cette méthode avec un déshydrateur, en utilisant la même température.
Si vous essayez cette approche, je serais intéressé de connaître votre retour d'expérience !

Comment conserver mes biscuits décorés ?
Pour les conserver, placez-les dans une boîte hermétique, et si vous en avez, ajoutez un petit sachet de gel de silice, qui absorbe l'humidité.

QS : Quantité Suffisante

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