Recettes récemment modifiées
Description
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Difficulté : Facile
Coût : Pas cher
On ne connaît pas l'origine précise des churros, un plat de la gastronomie espagnole.
Deux versions sont généralement avancées : selon la première, les churros auraient été introduits en Espagne par des moines portugais qui les auraient découverts en Chine, tandis que la seconde version prétend que ce sont des bergers originaires des terres intérieures de Valence, Castille et Aragon qui en seraient à l'origine, car la pâte à churro était facile à préparer et à frire en plein air dans les montagnes.
Il est indiqué aussi, selon l'historien et spécialiste gastronomique Michael Krondl, que le churro d'aujourd'hui ressemble à une recette de beignet à la farine et à l'eau que l'on peut trouver dans un livre de cuisine romain datant du 1er siècle de notre ère, appelé De re coquinaria.
300 ml d'eau
30 g d'huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)
15 g de sucre semoule
11 g de sucre vanillé
2 g de sel fin
1 poêle ou une friteuse
De l'huile de tournesol (la quantité dépendra si vous utilisez une poêle ou une friteuse)
1 casserole
1 spatule en plastique rigide résistant à la chaleur
1 écumoire
1 poche à douille
1 douille étoilée (type douille Wilton 1 M, douille à 6 dents)
Papier absorbant
1 plat
1 corne
1 - Dans une casserole, mettre l'eau, le sucre, le sucre vanillé et l'huile.
2 - Faire bouillir.
3 - Retirer du feu et mettre la farine tamisée.
Bien mélanger énergiquement "vous obtiendrez une pâte collante souple qui se tient bien, elle doit être maléable".
(La pâte doit passer facilement à travers la douille pour ne pas déchirer la poche, mais elle ne doit pas être liquide).
4 - Verser la pâte dans une poche à douille munie d'une douille étoilée.
5 - Retirer bien l'air de la poche en poussant la pâte avec une corne.
6 - Mettre l'huile de tournesol jusqu'à la moitié de la poêle et faire chauffer l'huile à feu doux (160 °C - 170°C, pas plus).
7 - Déposer quelques morceaux de churros (à la dimension que vous souhaitez) en poussant sur la poche à douille, et les couper à l'aide d'une paire de ciseaux.
(Faites bien attention aux projections d'huile, au risque de vous brûler).
8 - Faire cuire de chaque côté environ 2 à 3 minutes (en les retournant de temps en temps). Les churros doivent avoir une belle couleur dorée.
9 - Les égoutter sur du papier absorbant pour enlever l'excédent d'huile.
10 - Et refaire l'opération jusqu'à ne plus avoir de pâte.
11 - Rouler les churros dans du sucre semoule.
Afin de savourer pleinement leur goût, il est recommandé de servir les churros chauds.
Recette Churros © Tom Paris - Tous droits réservés
Friture
Vous pouvez accompagné les churros d'un bon chocolat chaud épais (comme en Espagne).
Voici la recette du chocolat chaud épais pour 2 personnes :
125 ml de lait entier
125 ml de crème liquide à 30% MG
15 g de cacao en poudre non sucré
5 g de maïzena
25 g de sucre
25 ml d'eau
Arôme de votre choix : (gousse de vanille, cannelle, etc.)
Dans un bol, mettre l'eau, la maïzena et le cacao, mélanger.
Dans une casserole, versez le lait, la crème liquide, le sucre, ainsi que l'arôme de votre choix.
Ajoutez le mélange précédent, puis fouettez le tout ensemble.
Faites chauffer le mélange tout en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il épaississe.
Enfin, versez le mélange dans des tasses.
Si vous préparez les churros à l'avance :
Il faut savoir qu' après refroidissement ils commencent à se ramollir.
Dans ce cas, je vous conseille de les conserver nature (sans sucre). Vous les faîtes réchauffer au four afin qu’ils retrouvent leur croustillant, puis vous les rouler dans le sucre.
Si vous voulez rajouter une saveur aux churros, vous pouvez mettre des zestes citron, d'orange ou quelques gouttes de vanille liquide.
Recette churros © Tom Paris 2023 - Tous droits réservés
Sans lactose / Sans oeufs / Sans alcool / Sans porc / Végan / Végétarien
Le texte, les photos et vidéos publiées sont sous l'entière responsabilité du rédacteur de la recette.
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