Ustensile indispensable en pâtisserie.

C'est une sorte de "sac" en forme de triangle avec une grande ouverture (dans laquelle vous versez la préparation) et de l'autre une petite ouverture (que l'on nomme l'embout ou la pointe, dans lequel on introduit une douille). Il faut découper le bout de la poche pour insérer la douille.
On peut aussi se servir de la poche sans douille.

Elle sert pour faire des décorations, remplir des gâteaux, déposer une crème sur un gâteau plus facilement, faire des formes (dresser des choux, des chouquettes, des religieuses, des meringues, dresser une cartouchière, des macarons, etc.).

Il existe plusieurs types de poche :

• les poches réutilisables (en toile, en silicone, en nylon soudé, en polyuréthane "se lave facilement et on peut la stériliser").
• les poches jetables (en plastique, en polyéthylène, entre autres) .C'est la plus répandu dans le secteur de la pâtisserie car on les jette après utilisation, et évite ainsi toute contamination des bactéries si mal lavée.

Pour le cap, on vous demandera d'apporter des poches jetables (pour ma part j'en avais mis 10 dans ma malette, il vaut mieux en avoir plus que moins).

METHODE : 
- on coupe la pointe de poche,
- on introduit la douille,
- on rabat les bords de la poche pour qu’elle recouvre la main avant de verser la préparation avec une maryse,
- on fait descendre la préparation avec les mains ou avec un coupe-pâte (sur le plan de travail), jusqu'au niveau de la douille, afin de presser la préparation et évacuer les bulles d'air,
- on fait une rotation avec la main sur la partie haute de la poche, et l'on presse pour faire ressortir la préparation.

TRUC : si vous avez une décoration à faire avec plusieurs douilles différentes mais avec la même crème, privilégier un adaptateur que vous mettez dans votre poche au niveau de l'embout, il suffit de changer sa douille et pas la poche.
Pensez avant d'acheter l'adaptateur, que vos douilles vont rentrer dans celui-ci.
Prévoir aussi un goupillon, très pratique pour nettoyer les douilles après usage.