Posté par Tom Paris dans Les décors

Description

Réaliser des roses en pâte d'amande
Recette CAP Pâtissier

Ingrédients

100 g de pâte d'amande (de couleur rose et verte)
QS de sucre glace

Matériels

Une balance
Des feuilles de papier guitare
Des feuilles de papier sulfurisé
Emporte-pièce rond
Un couteau d'office

Etapes

Préparation de la pâte d'amande :

Malaxez la pâte d'amande rose pour la rendre plus souple et facile à travailler.

Façonnage du centre de la rose :

Prenez une petite quantité de pâte d'amande et formez une petite boule, puis modelez-la en forme de poire, avec la pointe plus fine que la base.

Formation des pétales intérieurs :

Prenez le reste de la pâte d'amande et abaissez-la finement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, entre deux feuilles de papier sulfurisé.

Utilisez un emporte-pièce rond de la dimension que vous souhaitez, et découper 6 disques.

Ensuite, placez les disques de pâte entre deux feuilles guitare et aplatissez les trois quarts du contour du disque avec le pouce, ce qui permet d'affiner le bord des pétales.

Ajout des pétales :

Prenez un pétale et entourez la poire avec celui-ci.
Ensuite, appuyez sur le bas pour fusionner le pétale avec la base.

Prenez le deuxième pétale et positionnez-le en face de la fermeture du premier pétale.
Enveloppez délicatement la pâte autour du centre pour former le deuxième pétale intérieur.

Ajoutez ensuite les autres pétales extérieurs un par un, en les superposant légèrement pour créer une forme de rose plus grande.
Appuyez doucement sur la base des pétales pour les fixer ensemble.

Ajustements des pétales :

Utilisez le bout du doigt ou du pouce pour arrondir le bord des pétales afin de donner un effet naturel.

Vous pouvez également utiliser un cure-dent ou un outil de modelage pour pâte à sucre pour ajuster la forme des pétales et donner à la rose un aspect plus naturel.

Découpe des feuilles :

Malaxez la pâte d'amande verte pour la rendre plus souple et facile à travailler.

Abaissez-la à l'aide d'un rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de papier sulfurisé.

Ensuite, utilisez un couteau d'office pour découper la forme des feuilles et tracez des nervures sur le dessus.

Finition de la rose :

Il suffit de couper sa base et la déposer sur le gâteau et d'ajouter les feuilles.

Conseils - Trucs - Astuces

Vous pouvez utiliser de la pâte d'amande neutre et la colorer.

ASTUCE : Si la pâte d'amande a tendance à coller, utilisez un peu de sucre glace.

Si vous n'avez pas de feuilles guitare, vous pouvez utiliser une grande poche à douille en plastique.

Nombre de feuilles par rose :
3 feuilles pour une rose.

QS : Quantité Suffisante

Problème rencontré :

Ma pâte d'amande est trop sèche :
Ajoutez une petite quantité d'eau ou d'huile à la pâte d'amande.
Incorporez l'ingrédient progressivement, veillant à bien mélanger après chaque ajout, jusqu'à ce que la pâte obtienne la texture désirée.

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