Coulis gélifié
Recette CAP Pâtissier

Ingrédients

200 g de purée de fruits
60 g de sucre semoule
6 g de feuilles de gélatine (200 bloom)

Matériels

Un cercle à entremets ou un moule à insert
Une balance
Un fouet
Une corne
Une casserole
Un cul de poule

Etapes

Temps de préparation : 10 minutes
Conservation : durée selon la préparation finale
Congélation : oui (dans la préparation finale)

Préparez le matériel.

Pesez vos ingrédients.

Trempez les feuilles de gélatine dans de l'eau bien froide pour les réhydrater.

Ensuite, chauffez la purée de fruits et le sucre dans une casserole jusqu'à ce que le mélange atteigne son point d'ébullition.

Incorporez la gélatine bien essorée et mélangez bien à l'aide d'un fouet.

Versez la préparation dans un moule à insert ou dans un cercle à entremets préalablement recouvert de film alimentaire.

Placez au congélateur à une température de -18° C pour durcir le coulis, ce qui facilitera sa manipulation.

Une fois refroidi, vous pourrez l'utiliser comme insert dans des entremets, des bûches, des tartes, etc.

Conseils - Trucs - Astuces

La purée de fruits :
Utilisez de la purée de fruits déjà préparée en brique.

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Spécifications de la recette

Sans gluten / Sans lactose / Sans oeufs / Sans alcool / Végan / Végétarien / Recette pour le CAP PATISSIER

Le texte, les photos et vidéos publiées sont sous l'entière responsabilité du rédacteur de la recette.