C'est un ustensile fabriqué en inox ou en acier inoxydable lisse, qui ne se déforme pas lors de la cuisson (meilleure diffusion de la chaleur) ou du passage au froid (réfrigérateur, cellule de refroidissement, surgélateur, congélateur). Il est très facilite de faire de beaux démoulages avec cet ustensile.
Il sert pour le dressage d'entremets ou cuisson de pâtisseries (génoise etc.).
Pour le CAP, il faut un cercle de 20 cm de diamètre et 4.5 cm de haut (taille pour un gâteau de 8 personnes) non ajustable.

Il existe aussi sous forme ajustable "extensible" (adaptation des quantités selon le nombre de convives,et faciliter le démoulage).