Temps de préparation : 25 minutes
Conservation : 24 heures
Congélation : oui (dans la préparation finale)

Préparez le matériel.

Pesez vos ingrédients.

Découpez un cercle de papier sulfurisé ajusté à la taille intérieure de la casserole.
Replier le cercle sur lui-même, puis le plier sur lui-même pour obtenir un petit triangle. Coupez la pointe, puis dépliez-le.

Epluchez, épépinez et émincez les pommes sur une planche à découper.
Les mettre au fur et à mesure dans la casserole, et arrosez-les avec le jus de citron pour éviter l'oxydation.

Ajoutez le sucre, l'eau, l'arôme de votre choix et une noisette de beurre.
Chauffez le mélange.
Recouvrez-le du disque de papier sulfurisé percé au centre.
Remuez régulièrement pendant la cuisson.

Laissez compoter le mélange jusqu'à évaporation de l'eau et que les fruits deviennent fondants. (Cuire pendant 10 à 15 min.)

Transférez sur une plaque ou dans un cul de poule, puis écrasez à la fourchette ou mixez dans la casserole selon la texture souhaitée.

Au CAP : refroidissez rapidement en plaçant la compote recouverte d'un film alimentaire en cellule à -18 °C avant utilisation.
Chez vous : laissez refroidir la compote avant utilisation. La couvrir d'un film alimentaire au contact.

Recette Compote de pommes ©  Tom Paris 2023 - Tous droits réservés