Description
Recette essentielle à connaître
100 g de beurre
80 g de jaunes d'oeufs
180 g de blancs d'oeufs
40 g de sucre semoule
Une balance
Une corne
Une maryse
Un fouet à main
Une casserole
Un grand cul de poule
Temps de préparation : 20 minutes
Conservation : au froid 24 heures
Préparez le matériel.
Pesez vos ingrédients.
Découpez le beurre en petits morceaux.
Faites fondre le chocolat au bain-marie à 50°C dans un grand cul-de-poule.
(Veillez à ce que votre cul-de-poule soit suffisamment grand pour accueillir les blancs en neige.)
Retirez du bain-marie et ajoutez le beurre, puis mélangez bien à l'aide d'une spatule.
Incorporez ensuite les jaunes d'œufs et mélangez délicatement.
À part, montez les blancs d'œufs en neige ferme avec le sucre.
Versez les blancs sur le chocolat et mélangez délicatement à l'aide d'une spatule ou d'une maryse.
Répartissez votre mousse dans des ramequins et placez-les au réfrigérateur jusqu'à la dégustation.
Recette Mousse au chocolat (recette traditionnelle) © Tom Paris 2023 - Tous droits réservés
Pas de difficulté particulière avec cette recette.
Vous pouvez remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait.
Recette Mousse au chocolat (recette traditionnelle) © Tom Paris 2023 - Tous droits réservés
Sans gluten / Sans porc / Végétarien / Recette pour le CAP PATISSIER
Le texte, les photos et vidéos publiées sont sous l'entière responsabilité du rédacteur de la recette.
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