Temps de préparation : 5 min
Cuisson : environ 20 min à 180°C pour une tarte à blanc
Conservation : au frais, pâte crue enveloppée dans un film alimentaire, afin de prévenir son dessèchement. 2 jours maximum.
Congélation : oui
Quantités des ingrédients pour : un cercle à tarte de 22 cm

Tous les ingrédients doivent être à la même température.

Préparez le matériel.

Pesez vos ingrédients.

Tamisez la farine, le sucre glace et la poudre d'amandes.

METHODE MANUELLE (par crémage) :

Préparez le beurre pommade :

Sortir le beurre pour qu'il soit à température ambiante.

Couper le beurre en petits dés d'environ 1 cm dans un cul-de-poule.

Prendre un fouet et le battre jusqu'à la consistance d'une pommade.

Chez vous : si votre beurre n'est pas à température ambiante, il suffit de le couper en petits dès (comme précédemment) dans un saladier et de le chauffer au micro-ondes par intervalles de 5 secondes, en le remuant entre chaque chauffe, jusqu'à obtenir le beurre pommade.

Au CAP : si votre beurre n'est pas à température ambiante, il suffit de le couper en petits dès (comme précédemment) dans un cul-de-poule que vous placez brièvement sur le feu pour faire fondre partiellement le beurre avant de le mélanger, jusqu'à obtenir le beurre pommade.
Si le beurre n'est pas assez mou, répétez cette étape (mais attention à ne pas trop le faire fondre, car cela modifierait la recette).

Incorporez le sucre au beurre pommade et effectuez un crémage (qui consiste à mélanger les deux ingrédients jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et blanc).

Ajoutez l'œuf au mélange et fouetter.

Ensuite, ajoutez la poudre d'amande et le sel, mélanger.

Ajoutez la farine, et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène et lisse.
En veillant à ne pas trop la travailler (sinon elle va se corser).

Formez une boule et la déposer sur le plan de travail et fraser 2-3 fois.
(Surtout ne pas fleurer le plan de travail, sinon vous allez rajouter de la farine à votre pâte, ce n'est pas le but recherché).

Façonnez la pâte en boule puis aplatissez-la en forme de disque.
(ce qui permettra de l'étaler plus facilement par la suite).

Emballez-la dans un film alimentaire au contact et laissez-la reposer au réfrigérateur minimum 45 minutes ou jusqu'à son utilisation.
Au Cap : froid positif à + 3°C.

Après ce temps de repos, sortez la pâte du réfrigérateur et laissez-la revenir à température ambiante pendant quelques minutes avant de l'étaler.

Piquez-la à l'aide d'un pique-vite ou d'une fourchette, puis foncez-la dans le moule.

Laissez-la reposer au froid pendant 15 minutes avant de la cuire à blanc ou de la garnir.
(Ce qui évite la rétractation de la pâte lors de la cuisson).

METHODE AU ROBOT (par crémage) :

Sortir le beurre pour qu'il soit à température ambiante.

Travaillez votre beurre jusqu'à la consistance d'une pommade.
(Si ce n'est pas le cas, utilisez l'une des méthodes afin de ramollir le beurre).

Dans la cuve du robot verser le beurre, le sucre glace.

Installer la feuille du robot et crémer le tout en mélangeant à vitesse lente jusqu'à obtenir un mélange mousseux et blanc.

Ajouter l'oeuf, la farine, la poudre d'amande, le sel et mélanger à vitesse lente pendant une courte durée jusqu'à obtenir une pâte homogène et lisse.
En veillant à ne pas trop la travailler (sinon elle va se corser).

Formez une boule et la déposer sur le plan de travail et fraser 2-3 fois.
(Surtout ne pas fleurer le plan de travail, sinon vous allez rajouter de la farine à votre pâte, ce n'est pas le but recherché).

Façonnez la pâte en boule puis aplatissez-la en forme de disque.
(ce qui permettra de l'étaler plus facilement par la suite).

Emballez-la dans du film alimentaire au contact et laissez-la reposer au réfrigérateur minimum 45 minutes ou jusqu'à son utilisation.
Au Cap : froid positif à + 3°C.

METHODE MANUELLE (par sablage) :

Sortir le beurre pour qu'il soit à température ambiante.

Coupez le beurre en petits dés d'environ 1 cm dans un bol.

Dans un cul-de-poule, tamisez la farine,la poudre d'amandes, le sucre glace et ajoutez le sel, puis mélangez le tout.

Ajoutez les dés de beurre et mélangez l'ensemble avec le bout de vos doigts jusqu'à obtenir une texture sablonneuse.

Creusez un puits au centre du mélange et Incorporez ensuite l'oeuf. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène et lisse.
En veillant à ne pas trop la travailler (sinon elle va se corser).

Formez une boule avec la pâte et déposez-la sur le plan de travail, puis fraisez-la 2 à 3 fois.
(Surtout ne pas fleurer le plan de travail, car cela ajouterait de la farine à la pâte, ce qui n'est pas l'objectif recherché).

Façonnez la pâte en une boule, puis aplatissez-la pour obtenir un disque.
(Ce qui permettra de l'étaler plus facilement par la suite).

Enveloppez la pâte dans du film alimentaire au contact, puis laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 45 minutes, ou jusqu'à son utilisation.
Au Cap : froid positif à + 3°C.

Après cette période de repos, retirez la pâte du réfrigérateur et laissez-la atteindre la température ambiante pendant quelques minutes avant de l'étaler.

Piquez-la à l'aide d'un pique-vite ou d'une fourchette, puis foncez-la dans le moule.

Laissez-la reposer au froid pendant 15 minutes avant de la cuire à blanc ou de la garnir.
(Cette étape prévient la rétractation de la pâte lors de la cuisson.)

METHODE AU ROBOT (par sablage) :

Sortir le beurre pour qu'il soit à température ambiante.

Travaillez votre beurre jusqu'à la consistance d'une pommade.
(Si ce n'est pas le cas, utilisez l'une des méthodes afin de ramollir le beurre).

Dans la cuve du robot verser en tamisant la farine, le sucre glace, la poudre d'amande. Puis ajoutez le sel et le beurre.

Installer la feuille du robot et sabler le tout en mélangeant à vitesse lente jusqu'à obtenir un mélange ayant l'aspect de sable.

Ajouter l'oeuf, et mélanger à vitesse lente pendant une courte durée jusqu'à obtenir une pâte homogène et lisse.
En veillant à ne pas trop la travailler (sinon elle va se corser).

Formez une boule et la déposer sur le plan de travail et fraser 2-3 fois.
(Surtout ne pas fleurer le plan de travail, sinon vous allez rajouter de la farine à votre pâte, ce n'est pas le but recherché).

Façonnez la pâte en boule puis aplatissez-la en forme de disque.
(ce qui permettra de l'étaler plus facilement par la suite).

Emballez-la dans du film alimentaire au contact et laissez-la reposer au réfrigérateur minimum 45 minutes ou jusqu'à son utilisation.
Au Cap : froid positif à + 3°C.

Recette La pâte sucrée aux amandes (ou pâte sablée aux amandes) ©  Tom Paris 2023 - Tous droits réservés