Glossaires

Terme

Définition

Sabler

Incorporer de la farine et une matière grasse pour obtenir un mélange friable, poudreux comme du sable. On mélange rapidement du bout des doigts, et on frotte entre ses paumes par petites quantités. La matière grasse va entourer la farine et créer des petits grains (comme du sable) et donnera ce côté friable. Pâte brisée ou pâte sablée. Action de tourner avec une spatule du sucre cuit, jusqu'à obtention d'une préparation granuleuse ressemblant à du sable.