C'est un ustensile de cuisine, généralement en inox pour les professionnels ou en matière plastique ABS pour les particuliers, composé d'un bâti et d'une lame fixe ou de peignes interchangeables, servant à tailler les légumes crus en tranches plus ou moins épaisses.
Cet ustensile existe en mono-fonction ou multifonctions.
Sert à tailler :
les juliennes (carottes râpées, céleris, poivrons, radis),
les pommes paille (avec lesquelles il est possible de faire des nids, des pommes dauphine),
les chips (pommes soufflées),
les frites ou dés de pommes de terre pour les faire rissoler,
les pommes gaufrettes (chips avec des trous en forme de grille),
mais aussi les dés d'oignons, les tranches de certains fruits (pommes, oranges, kiwis), etc.
Il est difficile de couper avec cet objet des légumes ou des fruits trop gorgés d'eau comme les tomates, sauf si les couteaux sont placés en forme de « V ».
