C'est un ustensile de cuisine, généralement en inox pour les professionnels ou en matière plastique ABS pour les particuliers, composé d'un bâti et d'une lame fixe ou de peignes interchangeables, servant à tailler les légumes crus en tranches plus ou moins épaisses.

Cet ustensile existe en mono-fonction ou multifonctions.

Sert à tailler :

• les juliennes (carottes râpées, céleris, poivrons, radis),
• les pommes paille (avec lesquelles il est possible de faire des nids, des pommes dauphine),
• les chips (pommes soufflées),
• les frites ou dés de pommes de terre pour les faire rissoler,
• les pommes gaufrettes (chips avec des trous en forme de grille),

mais aussi les dés d'oignons, les tranches de certains fruits (pommes, oranges, kiwis), etc.

Il est difficile de couper avec cet objet des légumes ou des fruits trop gorgés d'eau comme les tomates, sauf si les couteaux sont placés en forme de « V ».

C'est un plan de travail recouvert d'un matériau le marbre (qui reste frais), qui permet de manipuler plus facilement les pâtes (notamment la pâte feuilletée et la pâte levée feuilletée), de tabler le chocolat, la confiserie, le sucre, etc. qui demande à rester à une température fraîche.

Ce plan de travail peut aussi être réfrigéré par convection recouvert de granite.

De nos jours, on préfère souvent des plans de travail en Inox, en granite.

C'est un ustensile rigide et souple à fois, composé d'un embout rectangulaire avec un coin arrondi (appelée la palette) et d'un long manche. qui permet de faire des mélanges délicats, des incorporations délicates, racler un plat, lisser une pâte, etc. Elle peut être faite en caoutchouc, en silicone.
Exemple d'utilisation : l'incorporation délicate des blancs d'oeufs dans une préparation.

Je vous conseille d'en avoir au minimum deux et uniquement monobloc (afin d'éviter que des bactéries s'incrustent dans le manche démontable, et que le manche se détache de l'embout pendant une manipulation) :
- la première, mesurant environ 30 centimètres (pour les grosses préparations et faciliter les manipulations),
- la seconde, plus petite.

Cet ustensile existe aussi entièrement rigide.

C'est un ustensile qui permet de décompter le temps de cuisson, le pointage, les levées, etc. Quand le temps est écoulé, une alarme retentit.

Il est bon d'en avoir plusieurs (minimum 3 quand vous passez le cap, car vous pouvez avoir plusieurs préparations qui cuisent en même temps).

C'est une machine électrique servant à mélanger, à broyer les aliments.

Récipient contenant de l'eau pour mettre des accessoires (cuillères, pinceau, fourchette, etc.).

Sélectionner un moule antiadhésif pour un meilleur démoulage.
En général il faut un moule d'environ 25cm de diamètre.

Si vous utilisez un moule en matière antiadhésive, éviter ceux avec du PFOA, du téflon, entre autres.

Je vous déconseille l'usage des moules en silicone (ils sont très mauvais conducteur de chaleur, et le résultat final ne sera pas le même qu'avec un moule ayant une bonne conductivité de la chaleur) et en plus ils peuvent contenir du bisphénol A (BPA).

C'est un moule en forme de dôme, avec des bords hauts (la hauteur varie selon les fabricants) et des côtes (entre 10 à 12 ou plus, le nombre diffère d'un fabricant à un autre).
Il se décline en différentes tailles (allant de 6 cm à 24 cm selon les marques) et en différentes matières (en métal, en fer blanc, en matière antiadhésif "éviter ceux avec du PFOA, du téflon, du bisphénol entre autres"), en verre, en silicone...

Certains moules peuvent avoir une cheminée centrale.

Si vous utilisez un moule en matière antiadhésive, éviter ceux avec du PFOA, du téflon, entre autres.

Je vous déconseille l'usage des moules en silicone (ils sont très mauvais conducteur de chaleur, et le résultat final ne sera pas le même qu'avec un moule ayant une bonne conductivité de la chaleur) et en plus ils peuvent contenir du bisphénol A (BPA).

C'est un moule de forme rectangulaire.

Ce moule permet de réaliser aussi bien des cakes sucrés que des cakes salés. Mais peut servir pour d'autres préparations.

Il se décline en différentes tailles et en différentes matières (en métal, en fer blanc, en matière antiadhésif, en verre, en silicone...).

Un moule de 18 cm de long correspond environ à 8 personnes.
Un moule de 26 cm de long correspond environ à 10 personnes.

Si vous utilisez un moule en matière antiadhésive, éviter ceux avec du PFOA, du téflon, entre autres.

Je vous déconseille l'usage des moules en silicone (ils sont très mauvais conducteur de chaleur, et le résultat final ne sera pas le même qu'avec un moule ayant une bonne conductivité de la chaleur) et en plus ils peuvent contenir du bisphénol A (BPA).

C'est un moule avec des empreintes, permettant le moulage des chocolats.
Il existe sous 3 matières différentes (le silicone, le PVC et le polycarbonate).
Je ne vous parle pas des deux premiers (qui selon moi, n'a aucun intérêt, sinon à se prendre la tête).
Le moule en polycarbonate, c’est LE moule de référence utilisée par les professionnels. (Assurez-vous de le trouver sans bisphénol).

TRUCS :
1) Bien nettoyer son moule avec du coton hydrophile (cela permet au chocolat de ne pas adhérer au moule).
2) Préchauffer votre moule avec un séchoir (afin qu'il soit à environ à 3 degrés en dessous de la température du chocolat "que vous venez de tempérer"), afin d'éviter que votre chocolat cristallise trop vite dans le moule.

C'est un petit moule individuel, haut et légèrement évasé en inox, en aluminium, en métal antiadhérent ou en silicone.
Sert à la confection de la dariole (pâtisserie d'origine polonaise à base de pâte feuilletée), de baba au rhum (en forme de bouchon), de gâteaux de riz, de gâteaux de semoule, de soufflés, de flans aux légumes, etc.

Si vous utilisez un moule en matière antiadhésive, éviter ceux avec du PFOA, du téflon, entre autres.

Je vous déconseille l'usage des moules en silicone (ils sont très mauvais conducteur de chaleur, et le résultat final ne sera pas le même qu'avec un moule ayant une bonne conductivité de la chaleur) et en plus ils peuvent contenir du bisphénol A (BPA).

C'est une plaque de cuisson avec des empreintes en forme d'une coquille de coquillage, dans laquelle on coule la préparation, et une fois cuite le gâteau prend la forme des empreintes. Ce moule supporte la chaleur comme le froid.

On trouve des plaques avec des empreintes au nombre de 9, 12, 15, 18, 44 voir 56 pour les professionnels selon les fabricants.
On la trouve en diverses matières (du métal à l'antiadhésif, du flexipan au silicone).

Si vous utilisez un moule en matière antiadhésive, éviter ceux avec du PFOA, du téflon, entre autres.

Je vous déconseille l'usage des moules en silicone (ils sont très mauvais conducteur de chaleur, et le résultat final ne sera pas le même qu'avec un moule ayant une bonne conductivité de la chaleur) et en plus ils peuvent contenir du bisphénol A (BPA).

Moule en métal antiadhésif

Moule en flexipan

C'est un moule rond avec des bords hauts, en acier inoxydable ou en fer blanc. Il existe aussi en matière antiadhésive et en silicone.

Il existe également des moules à manqué à fond amovible (ce qui facilite le démoulage), on les appelle aussi moule à charnière. Par contre bien vérifier que le moule ne fuit pas, sinon votre préparation va s'écouler dans votre four.

Il sert à réaliser des génoises, des biscuits, des gâteaux de Savoie, des tartes tatin, la tropézienne, etc.

Si le moule n'est pas antiadhésif, il faut le beurrer et fariner préalablement.

Si vous utilisez un moule en matière antiadhésive, éviter ceux avec du PFOA, du téflon, entre autres.

Je vous déconseille l'usage des moules en silicone (ils sont très mauvais conducteur de chaleur, et le résultat final ne sera pas le même qu'avec un moule ayant une bonne conductivité de la chaleur) et en plus ils peuvent contenir du bisphénol A (BPA).

C'est un moule en forme de couronne avec un trou au milieu. Il existe en plusieurs tailles, et en diverses matières.

Il est utilisé pour faire des savarins, des babas au rhum, ou d'autres gâteaux. 
J'ai vu des pâtissiers l'utiliser pour faire des Paris-Brest (ils dressent directement la pâte à choux dans le moule).

Si vous utilisez un moule en matière antiadhésive, éviter ceux avec du PFOA, du téflon, entre autres.

Je vous déconseille l'usage des moules en silicone (ils sont très mauvais conducteur de chaleur, et le résultat final ne sera pas le même qu'avec un moule ayant une bonne conductivité de la chaleur) et en plus ils peuvent contenir du bisphénol A (BPA).

C'est un moule qui a une forme ronde, avec des bords relevés lisses ou cannelés, légèrement évasés.
Mais il en existe aussi en forme carré ou rectangulaire. On y fait cuire des tartes, des quiches, des tourtes, des pies, etc.

Il existe en diverses dimensions et en divers matériaux (en acier, porcelaine, silicone, verre, antiadhésifs, etc.).

Il existe aussi avec un fond amovible et percé de petits trous (permettant une meilleure cuisson).

Quand vous passerez votre cap pâtissier, vous trouverez rarement ce genre de moule, mais plutôt une plaque de cuisson ronde en tôle bleuie sur lequel vous poserez votre cercle à tarte, puis vous foncerez votre pâte, la cuire, etc.

Si vous utilisez un moule en matière antiadhésive, éviter ceux avec du PFOA, du téflon, entre autres.

Je vous déconseille l'usage des moules en silicone (ils sont très mauvais conducteur de chaleur, et le résultat final ne sera pas le même qu'avec un moule ayant une bonne conductivité de la chaleur) et en plus ils peuvent contenir du bisphénol A (BPA).

TRUC : 

Si vous utilisez un moule en verre (ce matériau fonctionne comme un isolant et souvent les préparations ne sont pas cuites en parties inférieures et reste "mouillées"), du coup il faut mettre un papier sulfurisé entre le moule en verre et la préparation et faire cuire plus longtemps.