Outils que l'on utilisent pour faire des formes avec de la pâte d'amande, de la pâte à sucre...

C'est un ustensile en acier inoxydable ou en matière plastique, de différentes formes (rond, ovale, triangulaire, étoile, coeur, animaux, personnage, etc.), et de différents formats, lisse ou cannelé, permettant de découper une abaisse de pâte et reproduire plusieurs fois la forme voulue.
Des formes particulières sont utilisées pour réaliser des gâteaux spécifiques pour les périodes de Noël, de Pâques, Halloween, etc.

C'est un entonnoir muni d'une gâchette en sa partie haute et d'une extrémité qui s'ouvre et qui se ferme par simple pression sur la gâchette (permettant ainsi l'écoulement de la préparation liquide ou semi-liquide contenu dans le cône de l'entonnoir et de bien doser les quantités). Sur certains modèles on peut y visser un adaptateur pour un débit plus ou moins important.

Utilisation : on dépose la préparation dans le cône, on place l'entonnoir au-dessus du moule, du récipient désiré, on actionne la gâchette et le liquide tombe.

Par exemple on peut l'utiliser pour la mise en moule des cannelés, du moulage des chocolats (moules à petites empreintes), décorer des assiettes d'un filet de sauce, recouvrir un dessert de sauce, etc.

Certains entonnoirs sont munis d'un socle antidérapant, pour une meilleure manipulation.

On désigne tout tissu ou toile mince de maillage souple fait à partir de (fil de coton, de crin, de soie, parfois en matières synthétiques), utilisé pour filtrer. On l'appelle aussi mousseline.

 C'est une sorte de grande armoire dans lequel vous pouvez :

- bloquer la fermentation de vos préparations (entre 0 et 5°C),
- maintenir une température de pousse idéale (entre 24 et 30°C),
- contrôler l'oxygénation de votre pâte (ce qui permet une pousse lente). L'air est renouvelé.
- maintenir un degré d'humidité constant (afin d'éviter que vos pâtes ne croûtes).
Certaines sont dotées d'une minuterie, ce qui vous permet de programmer le temps de pousse de vos préparations : exemple pour les viennoiseries, vous les faites lever à une heure précise, et vous les avez prêtes à cuire au moment souhaité.

Vous réduisez ainsi, considérablement le temps par rapport aux processus traditionnels de production pâtissière (viennoiseries par exemple) et boulangère, avec la garantie d'un résultat toujours fiable.

En général, ces armoires permettent de mettre des plaques de taille standard : 600x400.