C'est une toile de cuisson antiadhésive résistante, composée d'un tricot de verre imprégné de silicone, qui supporte des températures allant de -40 à +280 degrés.
On donne ce nom à toutes les toiles de cuisson de ce type, mais c'est une erreur, car c'est une marque déposée, d'autres marques existent.

Elle peut remplacer le papier sulfurisé, et existe dans différents formats (la taille standard est de 40 cm X 30 cm).
Elle s'utilise sans aucun graissage.

Certaines toiles comportes des empreintes pour faciliter la régularité de la mise en forme. (par exemple pour le dressage des éclairs, des macarons, etc.).

On peut l'utiliser pour abaisser une pâte.

Elle est très pratique pour travailler le sucre cuit (exemple travailler la nougatine, le travail du caramel : pour les salambos, les choux du Saint-Honoré, en les retournant sur le tapis avec le caramel, cela permet d'avoir un dessus plat, et en plus le caramel ne colle pas sur le tapis), etc.

TRUC :

si vous avez de la difficulté pour étaler une pâte à tarte qui colle par exemple, il suffit de la placer sur la toile en silicone, la recouvrir d'un papier guitare, et de l'étaler, vous verrez c'est très pratique et ça évite de gaspiller du papier de cuisson.

Je vous conseille d'avoir au minimum 2 toiles.

CONSEIL :

Si vous utilisez cette toile, ne pas la mettre sur une plaque à pâtisserie pleine, mais plutôt sur une plaque à pâtisserie perforée.
Car la toile, du fait de sa composition, fait une sorte "d'isolant" à la cuisson, et vos préparations pourront ne pas donner le résultat escompté.

C'est une bouteille métallique de tailles variables avec une tête vissable comportant un embout. Cette bouteille est sous pression, par le bais de cartouche de gaz que l'on intègre dans la tête vissable. C'est le gaz de la cartouche qui va être diffusé dans le liquide se trouvant à l'intérieur, qui va rendre la préparation mousseuse, aérienne et permettre de l'expulser.

Il faut que le liquide puisse emprisonner les bulles d'air, donc il doit être composé de matière grasse (minimum 30-35%, comme la crème liquide entière). Cela fonctionne aussi avec les blancs d'oeufs et l'huile.
Si vous utilisez une matière avec peu ou pas de matière grasse, il faut lui ajouter un gélifiant (agar-agar, gélatine...).

Il est majoritairement utilisé pour faire de la crème fouettée, chantilly, de la mousse au chocolat, des mousses de fruits, des espumas, etc.

ATTENTION : ne pas utiliser de siphon avec des têtes en matière plastique, car c'est dangereux, voir même mortel (risque d'explosion).

Ustensile multiusage indispensable en pâtisserie.
Elle est composée d'une lame aplatie flexible et mince en inox, avec un bout arrondi. Soit la lame est droite, soit coudée à sa base (pour faciliter les manipulations). On peut en trouver en silicone ou en plastique.

On peut en trouver aussi avec une lame biseautée (très pratique pour atteindre les coins).

Eviter les manches en bois (pour l'hygiène).

Sert par exemple pour étaler une crème, un glaçage, un fondant . Egaliser le dessus d’une préparation. Retourner, décoller une préparation cuite, etc.

En pâtisserie, on se sert aussi de spatule en Exoglass (marque déposée par la Société Matfer-Bourgeatou) ou en Polyglass (matière composite polypropylène/verre) : 

elle est arrondie et sans angles, et composée d'un matériau composite indéformable, inaltérable, très résistante.

Elle sert pour tourner, remuer, mélanger et racler dans les récipients.

Elle n’abîme pas le revêtement des poêles et casseroles antiadhésives.

Elle remplace avantageusement la spatule en bois (qui n'est pas conforme aux normes d'hygiène).

Il faut en avoir au minimum 3 (une grande, une moyenne, une petite).