C'est comme le cercle à tarte mais en forme carré ou rectangulaire avec des bords hauts, le cadre peut être fixe ou extensible (adaptation des quantités selon le nombre de convives).
Il est en acier inoxydable et en diverses dimensions.
Passe au chaud comme au froid.
Il sert à cuire des fonds de tarte, des flans, des génoises, etc.
Facilite le montage des desserts tels que tiramisus, Bavarois, fraisier, framboisier, etc. (Si montage sans cuisson, ne pas oublier le rhodoïd pour éviter que ça colle aux parois).
Permets de donner une autre forme aux gâteaux, que la traditionnelle forme ronde.

Il peut être doté d'un axe central séparateur, permettant de cuire deux préparations différentes en même temps.
On le place comme le cercle à tarte sur une plaque de cuisson et on met la préparation dedans avant cuisson.

• Récipient muni d'une grille, contenant un sirop de sucre pour enrobage de confiseries. La grille permet de plonger les fruits dans le sirop de sucre et de les égoutter par la suite.
• Cela peut aussi servir pour égoutter des pièces de pâtisserie imbibées d'alcool (babas, etc.).
• on peut aussi s'en servir pour glacer au sucre fondu des pièces de pâtisseries.
• On peut en réaliser un soi-mème en prenant par exemple une grille de refroidissement et un moule à manqué.

C'est un ustensile fabriqué en inox ou en acier inoxydable lisse, qui ne se déforme pas lors de la cuisson (meilleure diffusion de la chaleur) ou du passage au froid (réfrigérateur, cellule de refroidissement, surgélateur, congélateur). Il est très facilite de faire de beaux démoulages avec cet ustensile.
Il sert pour le dressage d'entremets ou cuisson de pâtisseries (génoise etc.).
Pour le CAP, il faut un cercle de 20 cm de diamètre et 4.5 cm de haut (taille pour un gâteau de 8 personnes) non ajustable.

Il existe aussi sous forme ajustable "extensible" (adaptation des quantités selon le nombre de convives,et faciliter le démoulage).

C'est un anneau en inox ou en acier inoxydable lisse, qui ne se déforme pas lors de la cuisson (meilleure diffusion de la chaleur) de faible hauteur, servant notamment à cuire des tartes, des quiches, etc.

C'est un modèle, un pochoir ou un patron qui est le plus souvent en carton, en papier cuisson, en métal ou en silicone.
Sert à étaler, découper ou saupoudrer une préparation en plusieurs pièces identiques.

C'est un ustensile composé d'une recharge de gaz et d'un bec, qui permet de caraméliser, gratiner, flamber, brunir grâce à sa flamme.

Ustensile de forme conique à grille fine.

• Cône métallique pour faire une pâtisserie en forme de cône (les cornets à la crème).
• C'est aussi une feuille de papier triangulaire, qui a été roulée en forme de cône dans lequel on verse une préparation liquide (chocolat, glace royale...) pour faire des décorations, des inscriptions.

Ustensile qui permet de couper, découper des morceaux de pâte (exemple : découper la pâte à brioche en un certain nombre de proportions égales...).

Couteau ayant une lame avec des dentelures coupantes.
Permet de couper proprement une génoise en plusieurs parties, un biscuit à entremet, de la pâte à choux cuite, etc.

Attention pour les gauchers : bien regarder le bon côté de la lame où se trouve les dentelures (expérience d'un gaucher qui a acheté un couteau qui était fait pour les droitiers et qui a eu de la difficuluté pour s'en servir, et oui le côté coupant de la dentelure n'est pas dans le bon sens pour les gaucher !!!)

Ce couteau est doté d'une lame droite, courte, pointue et sans dents de 7 à 10 cm. C'est un outil polyvalent et très maniable.
Il sert à couper, tailler, peler, ciseler.
Il est préférable de l'avoir en acier, car la céramique est bien plus fragile.

C'est un couteau avec une lame longue, épaisse et large.
Sa taille est d'environ 25 cm de long, ce qui permet de détailler vos abaisses (qui font en général 60x40 cm) d'un seul ou deux coups, pour la réalisation des viennoiseries "croissants, pains au chocolat, pains aux raisins", (ce qui est primordial, car il ne faut pas écraser la pâte levée feuilletée. Idem pour la pâte feuilletée, sinon lors de la cuisson le feuilletage ne se développera pas correctement).
L'idéal : avoir un couteau à tour sans garde (afin de ne pas marquer et d'écraser l'abaisse avec la garde du couteau lors de la découpe de la pâte).

Ustensile faciltant l'épluchage, composé d'un manche et d'une double lame en forme de gouttière.

C'est un récipient en demi-sphère, généralement en inox (car il transmet bien la chaleur et ne prend pas les odeurs). On peut dire que c'est un grand bol avec le dessous arrondi. Il permet de faire des mouvements circulaires sans contrainte. On l'utilise très souvent pour faire de la crème chantilly montée au fouet à main, les oeufs en neige, la pâte à génoise montée au fouet à main sur bain-marie, la mousse au chocolat, pour mélanger des préparations, etc.

Cet ustensile existe aussi avec un dessous antidérapant en silicone ou avec un socle (très pratique pour réaliser des crèmes, des meringues etc, on peut verser d'une main et mélanger de l'autre).

A éviter les récipients en plastique (car ils gardent l'odeur et la coloration de certains aliments) et se détériorent facilement (des microparticules de plastique se détachent lors de la détérioration du plastique, et se retrouve dans les préparations).