Temps de préparation : 5 min

Préparez le matériel.

Pesez les ingrédients.

Tamisez la farine.

Découpez le beurre qui est à température ambiante en petits morceaux d'environ 1cm.

Méthode à la main :

Sur le plan de travail, déposez la farine, puis mettre par-dessus la cassonade et le sel, mélanger.

Ajoutez les morceaux de beurre et sabler du bout des doigts.

Façonnez le mélange en une boule pour garantir son homogénéité, puis aplatissez-la légèrement en la pressant avec la paume de votre main (fraser).

Méthode au batteur électrique :

Tamisez la farine.

Découpez le beurre qui est à température ambiante en petits morceaux d'environ 1cm.

Mettre tous les ingrédients dans le bol du batteur, installer la feuille, et mélanger le tout sans trop travailler (corser) la pâte.

Utlisation de la pâte en tant que craquelin :

Etalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 2 à 3 mm.

Placez la pâte au congélateur à -18°C pendant 10 minutes (ou 30 min au congélateur) pour la faire durcir et éviter qu'elle ne colle à la feuille.

Découpez la pâte (encore congelée) à l'aide d'un emporte-pièce en disques de la taille de vos choux ou éclairs.

Placez les immédiatement sur la pâte à choux préalablement dressée.

Utilisation de la pâte en tant que crumble :

Recette Craquelin ou Pâte à crumble ©  Tom Paris - Tous droits réservés