Temps de préparation : 10 minutes

Préparez le matériel.

Pesez vos ingrédients.

Préparez un bain-marie et placez-y un cul de poule.

Dans ce dernier, faites fondre le chocolat blanc, à une température de 45 °C.
(Utilisez un thermomètre électronique pour atteindre précisément cette température.)

Faites torréfier la noix de coco râpée au four à 180°C sur un tapis de cuisson en silicone jusqu'à ce qu'elle prenne une teinte dorée.
Ensuite, mélangez les raisins secs, le riz soufflé et la noix de coco râpée torréfiée dans un cul de poule.
Versez le chocolat fondu et remuez délicatement pour obtenir une préparation homogène et souple.

Pour façonner cette préparation, vous avez deux options :

Etalez-la avec une spatule coudée directement dans le cercle à pâtisserie que vous utiliserez pour confectionner votre entremet.
Ensuite, placez la préparation au froid négatif à une température de -18 °C pour la solidifier (bloquer).

Une autre possibilité consiste à étaler la préparation entre deux tapis de cuisson en silicone ou de papier sulfurisé à l'aide d'un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 3 mm et à la découper selon la forme désirée une fois qu'elle a été placée au froid négatif.

Recette Croustillant fruits secs ©  Tom Paris 2023 - Tous droits réservés