Temps de préparation : 15 minutes
Cuisson : 35-40 minutes (voir plus, cela dépendra de votre four et de sa source de chaleur).
Conservation : à température ambiante
Congélation : non
Quantités des ingrédients pour : un moule à kouglof de diamètre 20 cm

Tous les ingrédients doivent être à température ambiante.

Préchauffez le four à 220°C (four à chaleur tournante).

Beurrez le moule légèrement et saupoudrez-le de sucre glace. Si vous n'avez pas de sucre glace, utilisez du sucre semoule.

Tamisez la farine et la fécule de maïs dans un bol.

Dans un cul-de-poule, fouettez les jaunes d'œufs avec la moitié du poids du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et prenne une consistance ruban.

Incorporez le mélange farine/fécule de maïs, les grains de vanille, le sel et le zeste de citron. Mélangez bien.

Versez les blancs d'œufs dans la cuve du batteur, installez le fouet, et montez-les en ajoutant progressivement et en plusieurs fois l'autre moitié du sucre, jusqu'à obtenir le bec d'oiseau, indiquant que la meringue est bien montée.

Incorporez 1/3 des blancs montés dans le mélange précédent, mélangez.
Puis ajoutez le reste des blancs montés et mélangez délicatement (en soulevant la préparation avec une spatule).

Verser l'appareil dans le moule, jusqu'à 1 cm du bord.

Enfournez pendant 5 minutes à 220°C, puis réduisez la température du four à 150°C et poursuivez la cuisson pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le gâteau soit doré et qu'un couteau inséré en ressorte propre.
(La durée de cuisson peut varier en fonction de la qualité du moule et de la puissance du four).

Sortez le moule du four, placez une grille à pâtisserie sur le moule et retournez le tout.
Laissez refroidir sans démouler le gâteau. Si vous avez correctement beurré et sucré le moule, le gâteau se détachera facilement du moule sur la grille.

Recette Gâteau de savoie ©  Tom Paris 2023 - Tous droits réservés