Cette expression s'emploie pour déterminer la bonne consistance des blancs d'oeufs montés avec du sucre. Quand on retire le fouet, il doit se créer une pointe qui ressemble à "un bec crochu" qui ne retombe pas immédiatement. Les blancs d'oeufs montés doivent avoir la consistance d'une crème à raser, ce qui permet une meilleure incorporation dans une préparation.