C'est comme le cercle à tarte mais en forme carré ou rectangulaire avec des bords hauts, le cadre peut être fixe ou extensible (adaptation des quantités selon le nombre de convives).
Il est en acier inoxydable et en diverses dimensions.
Passe au chaud comme au froid.
Il sert à cuire des fonds de tarte, des flans, des génoises, etc.
Facilite le montage des desserts tels que tiramisus, Bavarois, fraisier, framboisier, etc. (Si montage sans cuisson, ne pas oublier le rhodoïd pour éviter que ça colle aux parois).
Permets de donner une autre forme aux gâteaux, que la traditionnelle forme ronde.

Il peut être doté d'un axe central séparateur, permettant de cuire deux préparations différentes en même temps.
On le place comme le cercle à tarte sur une plaque de cuisson et on met la préparation dedans avant cuisson.