C'est une plaque de cuisson avec des empreintes en forme d'une coquille de coquillage, dans laquelle on coule la préparation, et une fois cuite le gâteau prend la forme des empreintes. Ce moule supporte la chaleur comme le froid.

On trouve des plaques avec des empreintes au nombre de 9, 12, 15, 18, 44 voir 56 pour les professionnels selon les fabricants.
On la trouve en diverses matières (du métal à l'antiadhésif, du flexipan au silicone).

Si vous utilisez un moule en matière antiadhésive, éviter ceux avec du PFOA, du téflon, entre autres.

Je vous déconseille l'usage des moules en silicone (ils sont très mauvais conducteur de chaleur, et le résultat final ne sera pas le même qu'avec un moule ayant une bonne conductivité de la chaleur) et en plus ils peuvent contenir du bisphénol A (BPA).

Moule en métal antiadhésif

Moule en flexipan